Le Champagne Henriot fête ses 200 ans

Pour fêter ses 200 ans, le Champagne Henriot avait convié ses prescripteurs et clients sur les cinq continents, Japon, Australie, Etats-Unis…et pour l’Europe, Bordeaux entre autres. Le menu imaginé par le chef bordelais Michel Portos du saint James à Bouliac accompagnait une dégustation de la cuvée de prestige, la Cuvée des Enchanteleurs. La directrice commerciale France, Geneviève Pelleter, en avait au préalable présenté les millésimes, une série – presque une verticale – de 5 années cultes, une vraie leçon de climatologie.
Un bouillon mousseux de coquillages et petits légumes pour mettre en valeur « l’excellent millésime 1995 caractérisé par son été très chaud, proche des millésimes 1976 et 1983 », un fabuleux cœur de caviar au beurre monté et mousseron, pour le millésime 1989, frappé par les gelées de printemps et « pour ceux qui ont été épargnés, caractérisé par un très bel équilibre sucre/acidité grâce au soleil de mai ».

L’atypique millésime 1976, année caniculaire entre toutes, un vin puissant, capiteux proposé en magnum, pétillait sur un jarret de veau confit jus iodé, légumes fumés. Enfin, sur le chocolat, l’exceptionnel 1988- malgré son âge avancé, un vin parfait, d’une exceptionnelle fraîcheur et d’une exceptionnelle finesse dues à la remarquable régularité du cycle végétatif cette année-là, devait laisser aux convives « un souvenir impérissable comme le millésime de garde en champagne ». Grand mariage des bulles et de l’iode, omniprésent dans la cuisine du plus marseillais des chefs bordelais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération