Repris par le groupe Maranatha hôtels, l’hôtel de Mougins vient d’ouvrir ses portes depuis le mois de mars. Xavier Burelle, chef du Mas des Herbes Blanches à Joucas, a pris les rênes des cuisines de ce bel établissement.
Avec ses 5 bastides à étages formant un écrin autour d’un jardin avec patio, terrasse et piscine, l’hôtel de Mougins est une discrète adresse pleine de charme. Avec ses 50 chambres et suites, on aimera le temps d’un séjour dans l’ambiance néo-provençale des lieux.
La Terrasse © DK – Hôtel de Mougins
Côté cuisine, Xavier Burelle, chef aguerri au parcours solide (Hotel du Cap Eden Roc, Four Seasons Hôtel Georges V, Hotel Plaza Athenee, Hotel du Castellet, Hôtel Impérator Concorde, Hôtel Columbus Monte Carlo) a mis entre parenthèse sa mission au Mas des Herbes Blanches (en travaux d’agrandissement jusqu’à avril 2016) pour prendre en charge les cuisines de l’hôtel de Mougins.
L’œuf cuit à basse température © Jérôme Chapman
Depuis le mois de mars, l’esprit de la maison est à la Bistronomie. Ainsi Xavier Burelle met le cap sur une délicieuse cuisine de saison mariant tradition et esprit contemporain : « œuf cuit à basse température 62° C, lard de Colonatta, posé sur un lit de légumes de saison, asperges, sucrine, jeunes carottes » ; « daurade, pâtes calamaretti, chair de crabe, choux pak choî, bisque »; « cabillaud, haricots coco, piperade, chorizo, jus de Xérès » et « paleron de veau, cuit lentement dans l’esprit d’une blanquette ».
Une belle adresse pour déjeuner ou dîner, loin des tumultes côtiers. A suivre… Un an plus tard, Xavier Burelle a été remplacé par Basile Arnaud et Xavier Burelle, après de loyaux services aux Mas des Herbes Blanches à Joucas, a rejoint les cuisines du Mas Candille en tout début d’année 2018. Voir l’actualité de Xavier Burelle Ici
Hôtel de Mougins****
Maranatha hôtels
Le restaurant le jardin
205, avenue du golf – 06250 Mougins
Tél. +33 4 92 92 17 07
Internet: www.hotel-de-mougins.com
Menu au tarif de 39€ – Entrée, Plat et Dessert
Menu au tarif de 30€ – Entrée/Plat ou Plat/Dessert
Xavier Burelle © DK – Hôtel de Mougins
Paleron de veau © Jérôme Chapman
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