Thibault Nizard | L’Aube et la belle gastronomie

© L’Aube Paris

Le jeune chef français Thibault Nizard, connu pour avoir exercé son talent dans des maisons de haute gastronomie renommées telles que Drouant, Taillevent et La Monnaie de Paris, a finalement ouvert son propre restaurant, L’Aube, en plein cœur de Paris entre le Louvre et les jardins du Palais-Royal.

Accompagné de son épouse, Elinor Nizard , il a rassemblé une équipe compétente et ambitieuse pour se lancer dans cette nouvelle aventure culinaire. Son objectif avec L’Aube est d’offrir une expérience sans limite et inoubliable à ses clients. Pour y parvenir, Thibault contrôle tous les aspects de son restaurant, de la carte au choix de la décoration, afin de garantir une expérience unique et pertinente.

© L’Aube Paris

Avec la mise en place d’un concept unique, Thibault Nizard propose différents menus: “déjeuner”, “après-spectacle” et “dégustation” en 5, 7, 6 et 8 temps au choix. La version dégustation se décline sur toute la carte, présentant les plats avec les mêmes produits, les mêmes cuissons et les mêmes goûts pour assurer la cohérence et l’intelligence du travail, tout en minimisant le gaspillage alimentaire.

Le chef met aussi en avant ses merveilleuses gourmandises de volailles, sa passion pour les poissons et la charcuterie qu’il réalise lui-même. Il en va de même pour les desserts qu’il imagine instinctivement et dresse avec talent à même le passe, comme il le fait aussi pour les plats. Pour Thibault Nizard, l’importance de la cuisine ouverte est primordiale, elle lui permet d’offrir un concept de “Chef en salle” avec une proximité conviviale avec le client.

© L’Aube Paris

De plus, une « Chef’s table » pour six convives, offre une immersion totale au cœur de la cuisine. De son côté, le sommelier a également à sa disposition deux îlots pour décanter et conserver les vins au frais, issus d’une cave de 6 000 bouteilles et 300 références. L’établissement, réparti sur deux niveaux pour une superficie totale de 320 m², est décoré avec sobriété et élégance, avec des touches de singularité telles que des moucharabiehs tamisant la lumière et des luminaires en forme de pales de bateau.

Avec L’Aube, Thibault Nizard, reconnu comme un “jeune talent” par le guide Gault & Millau, offre une expérience gastronomique créative et inspirante, tout en mettant en avant les grands classiques de la cuisine française.