Mourad Dougui au NH Hôtel à Nice

Né dans un petit village au cœur de la Tunisie et issu d’une famille de cinq enfants, Mourad Dougui a gravi tous les échelons pour devenir chef de cuisine. Un rêve qu’il concrétise au NH Hôtel à Nice, 14 ans après ses débuts en qualité d’aide-cuisinier. Passionné et créatif, ses recettes sont baignées de soleil.

C’est dans le restaurant L’Oliveraie dans l’enceinte du NH Hôtel à Nice (premier hôtel en France du groupe hôtelier espagnol NH qui posséde plus de 330 hôtels dans le monde) que Mourad Dougui exerce son talent. Successivement commis, chef de partie et second de cuisine, il appris son métier autour des fourneaux… Cependant il n’a pas oublié son initiation aux belles saveurs, alors qu’il était tout enfant quand sa grand-mère lui préparait les plats typiques de sa région : Mloukhia (ragoût de viande), Molokheya, Bricks d’agneau, tajines, Broudou Khodhra (Potage de légumes) etc… De belles inspirations qu’il sait fusionner avec brio dans les multiples recettes qu’il propose à L’Oliveraie.

Mourad Dougui en action

Une cuisine métissée de belles saveurs de Méditerranée comme l’excellente Kefta de Grand-Mère au raz el hanout, un pur petit délice. D’ailleurs dans un petit recueil qu’il garde précieusement à la maison, il a noté l’ensemble des recettes de sa grand-mère. Ainsi à la carte du moment, il met à l’honneur quelques belles créations ponctuées de fines touches orientales : « crème de petit potiron parfumé au cumin de Nabeul (un petit village près d’Hammamet) » ou « Filets de rouget mariné a l’huile d’olive vierge de Dougga (ancienne ville romaine deTunisie) ». Pour cet afficionado de Marc Veyrat et de Ferran Adrià, l’art culinaire est sacré. Il a fait de la belle cuisine son crédo. A chaque saison, Il n’hésite pas à tester de nouvelles saveurs, en cuisine comme à la maison, sans jamais oublier ses racines épicés de souvenirs gourmands mémorables. Sa culture méditerranéenne lui fait souvent privilégier les produits locaux qu’il assemble selon son humeur et au gré de ses inspirations : « couronne des gambas enrobé d’asperges vertes sauce provençale », « tartare de filet de daurade parfumé aux épices venu d’ailleurs, vinaigrette à l’orange », « carré d’agneau piqué au thym citron juste rôti, dans son jus, légumes frits » ou encore « clémentine rôtie au vin du pays, glace caramel beurre salé, sauce pistache » en dessert. Que du bonheur dans l’assiette agrémenté d’un service de qualité supervisé par Joey Postel, le responsable de la restauration. A noter que la décoration du restaurant sera complémentement renouvellée dès la fin de l’année dans l’esprit très contemporain du Groupe NH Hotel.