Sergio Herman, Oud Sluis, crée Emotion et Goût

Sergio Herman, 3 étoiles au Guide Michelin, est l’un des meilleurs cuisiniers néerlandais. Formé à l’école hôtelière de Bruges (Ter Groene Poorte), c’est en 1990 qu’il fait ses premiers pas dans le métier, auprès de son père Ronnie, dans le restaurant familial Oud Sluis, proche de la frontière belge et tout particulièrement réputé pour ses spécialités de poissons et moules.

Sergio Herman – © Droits réservés – Henk van Cauwenbergh

C’est ici qu’il apprendra les fondamentaux de cuisinier dans le plus grand respect des produits saisonniers. Quelques années après, il reprendra Oud Sluis à son compte pour faire une fantastique ascension dans le monde des grands cuisiniers. C’est en 1995 qu’il obtient sa première étoile, la seconde viendra en 1999 avant d’être consacré par une 3ème en 2005. Son style: une cuisine toujours en éveil et sans cesse en évolution. Ainsi, l’homme joue franc jeu et jongle habilement avec couleurs, saveurs et textures… pour offrir le meilleur des terroirs environnants: poissons, coquillages, crustacés et légumes de saison (bio). De la magie dans l’assiette, Sergio Herman, la crée… métissant talentueusement ses compositions d’herbes et épices spéciales… L’émotion est au rendez-vous avec une cuisine originale et d’une époustouflante sincérité…

Crispy-Beetroot – Droits Réservés – Tony Le Duc

Dans son restaurant au design contemporain (40 couverts), Sergio Herman, enchante ses convives et leur fait vivre une expérience gastronomique unique jouant l’excellence à chaque instant: « huître de Zélande, crème légère d’algues, agrumes et coeurs de laitue, tartare d’huître de zélande, sorbet de basilic et coriandre », « coquille aigrelette et à la plancha, butternut, noisette grillée et tagetes », « ifoie© », « sole grillée, anguille de l’Escaut fumée et laquée, quinoa frais aux herbes aromatiques et légumes, émulsion d’araignée de mer et dashi » et « chevreuil, crème de boudin noir, oignon à la figue, sandwich de pain d’ épices à la racine de cerfeuil et foie gras de canard »… De la cuisine « Haute Couture ».

Le restaurant a fermé définitivement fin décembre 2013.

Oud Sluis
Beestenmarkt 2
4524 EA Sluis
Tél.: +31 (0) 117-461269
Fax: +31 (0) 117-463005
E-mail: [email protected]
Internet: www.oudsluis.nl

Fermé 1 semaine en avril, 2 semaines en juin, 2 semaines en octobre, 1 semaine en décembre, samedi midi, lundi et mardi.
Menus:
65 euros (déjeuner),
130 euros (Feeling and Taste),
170 euros (Père Et Fils)

Oud-Sluis-Turbot-Lobster © © Droits Réservés – Tony Le Duc

Oud-Sluis-Veggi-Sushi © Droits Réservés – Tony Le Duc

Oud-Sluis-Cucumber-Prawns © Droits Réservés – Tony Le Duc