La cuisine plein terroir d’Alain Boeuf

Au Bistrot Gourmand Le Concorde à Vidauban dans le Var, Alain Bœuf et Alexandre Viale jouent “cartes sur table” un registre de cuisine vérité, généreuse et sincère. Gibiers, truffes et autres produits du terroir y sont à l’honneur chaque année et à chaque saison. Simple et bon, on se s’en lasse pas. Table de convivialité et de générosité, la table d’Alain Bœuf connaît un succès grandissant. On vient de loin pour goûter sa cuisine plein terroir. Situé sur la place du village à Vidauban, le bistro gourmand le Concorde d’Alain Bœuf, sent bon la Provence varoise et vaut plus d’un détour. Depuis plus de 36 ans, ce restaurant de terroir, a su grandement gagner ses lettres de noblesse. Depuis l’an dernier, la terrasse s’est agrandie et embellie sur la place du village entièrement refaîte. Ainsi la façade du restaurant a gagné en visibilité. Cette sacrée table gourmande est une véritable institution.

Chez Alain Boeuf à Vidauban : la cuisine “Carte sur Table” – Photo Jérôme Chapman

A peine passé, le pas de porte, le petit bar convivial menant à la salle à manger du restaurant, renovée récemment, invite à la fête villageoise et aux petits apéros entre amis avant de se régaler des copieux plats de la maison. Les vrais connaisseurs en quête d’une cuisine goûteuse aux accents riches en tradition, trouveront ici leur bonheur. Avec Alex Vial, son chef de cuisine, Alain Bœuf concocte une cuisine à quatre mains mariant subtilement en belles saveurs les bons produits du terroir varois. Ainsi chaque saison rime avec plaisirs gourmands : petits légumes frais du terroir apportés par les paysans locaux, truffes en saison (Philippe De Santis à Bauduen dans le haut Pays Varois), poissons de pays et viandes de premier choix traités dans les régles de l’art, font la joie des nombreux convives de la maison. Et à chaque jour, ses saveurs gourmandes, ainsi été comme hiver, on se régalera de cette cuisine haute en couleurs aux inspirations de Provence. A l’hiver, sa « brouillade de truffes », ses « grosses tartines grillées et lamelles de truffes, sel de camargue et huile du moulin » et aussi les belles viandes de gibier… Au printemps, le « cabris en petite cocotte et ses légumes primeurs »… A l’été la bourride, les salades aux légumes paysans, la truffe d’été et à l’automne ses saveurs de sous-bois et de retours de chasse. On comprendra vite qu’au bistro gourmand le Concorde à Vidauban, Alain Bœuf et Alex Vial jouent les vraies valeurs du terroir. Côté salle, on aime l’accueil convivial et souriant de Josy, l’épouse d’Alain Bœuf, ainsi que le service tout en gentillesse de Fethy, le chef de rang de cette agréable maison.