Manoir de la Régate, cuisine d’auteur à Nantes

Mathieu Pérou © Manoir de la Régate

Le Manoir de la Régate : l’étoile nantaise engagée entre terre et rivière… Un manoir, une famille, une étoile… et une vision durable de la gastronomie.

Le Manoir de la Régate est un restaurant étoilé situé à Nantes, au bord de l’Erdre. Il est dirigé par le chef Mathieu Pérou et propose une cuisine locavore, écoresponsable et gastronomique. L’établissement est distingué par une étoile Michelin et une étoile verte pour son engagement durable.

À Nantes, sur les rives paisibles de l’Erdre, un manoir centenaire abrite l’une des plus belles tables de la région : Le Manoir de la Régate. Fondé par Loïc Pérou en 1995 et désormais dirigé par ses enfants, Mathieu et Anne-Charlotte Pérou, l’établissement conjugue excellence gastronomique, transmission familiale et conscience environnementale. Couronné d’une étoile Michelin en 2021 et d’une étoile verte, le Manoir incarne une nouvelle génération de restaurants engagés, à la fois enracinés dans leur terroir et résolument tournés vers l’avenir.

Une histoire de famille sur les bords de l’Erdre

C’est dans une ancienne guinguette que débute l’aventure, reprise par la famille Pérou en 1988, transformée en haut lieu culinaire dès 1995. Trente ans plus tard, l’adresse reste fidèle à ses racines. Mathieu Pérou, formé auprès de grands chefs (Anne-Sophie Pic, Jérôme Banctel, Jean Sulpice), prend la tête des fourneaux en 2017, insufflant à la maison une créativité renouvelée et une démarche locavore assumée.

“Ma cuisine est une exploration du vivant. Chaque produit raconte un lieu, une personne, une saison. Je veux créer du lien, pas simplement du goût.”
— Mathieu Pérou, chef du Manoir de la Régate

© Paul Stefanaggi

Une étoile Michelin… et une étoile verte

La reconnaissance ne tarde pas. En 2021, Le Manoir de la Régate décroche sa première étoile Michelin. Une consécration que le Guide complète d’une étoile verte, saluant la démarche écoresponsable du chef. Ici, tout est pensé pour limiter l’impact environnemental : circuits courts, relations étroites avec les pêcheurs de l’Erdre, valorisation des espèces locales souvent oubliées, et respect du vivant jusque dans l’assiette.

“Ce qui fait la noblesse d’un plat, ce n’est pas le luxe du produit, mais la justesse de sa place dans l’écosystème culinaire.”
— Mathieu Pérou

© Paul Stefanaggi

Une salle dirigée avec grâce par Anne-Charlotte Pérou

Si la cuisine impressionne, l’accueil n’est pas en reste. En salle, Anne-Charlotte Pérou veille à offrir un service tout en élégance et en précision. Ce travail constant a été récompensé par le Prix de l’Accueil et du Service en salle du Guide Michelin en 2022. Une reconnaissance rare, symbole d’un duo frère-sœur parfaitement complémentaire.

”

Le service, c’est la mémoire vivante du moment. On ne vient pas seulement manger, on vient vivre une émotion.”
— Anne-Charlotte Pérou, directrice de salle

Menus immersifs, du terroir au végétal

Le Manoir de la Régate propose une palette de menus dégustation — de 3 à 10 services — permettant de découvrir la richesse de la région nantaise. Du menu “3 temps” à 50 € (midi en semaine) jusqu’au menu “10 temps” à 145 €, l’expérience évolue au rythme des saisons et des cueillettes du jour. À noter, une formule végétale est également proposée, sans concession sur la gourmandise ni la créativité.

Un lieu repensé, entre charme ancien et design contemporain

Dernièrement rénové, le Manoir conjugue architecture historique et touches contemporaines. Bois, verre, lignes épurées : le décor se fait écrin discret de l’expérience culinaire. Depuis la salle vitrée, les hôtes peuvent admirer les reflets changeants de l’Erdre, dans une atmosphère feutrée et sereine.

Un modèle pour la nouvelle génération de chefs

Le Manoir de la Régate est bien plus qu’un restaurant étoilé : c’est un modèle de transmission, d’engagement et d’exigence contemporaine. En conjuguant héritage familial, haute cuisine et responsabilité environnementale, les Pérou démontrent qu’il est possible de faire rayonner une gastronomie ambitieuse, sensible et durable. Une adresse rare, qui incarne avec justesse les valeurs d’un luxe respectueux.

Les engagements durables du Manoir de la Régate

• Cuisine locavore à 95 %
• Pêche durable dans l’Erdre
• Valorisation des espèces oubliées
• Plats végétaux proposés à chaque service
• Relations directes avec les producteurs locaux
• Étoile verte Michelin obtenue en 2021

Pourquoi Le Manoir de la Régate est considéré comme un restaurant durable ?

Parce que le chef Mathieu Pérou travaille exclusivement avec des produits locaux et de saison, favorise la pêche raisonnée sur l’Erdre et propose une cuisine à faible impact environnemental. Cette approche lui a valu une étoile verte Michelin.

➤ Voir la fiche officielle Michelin :
Le Manoir de la Régate – Guide Michelin