Restaurant Au Cygne… Délices alsaciens de Jean-François Royer

Jean-François Royer © Restaurant Au Cygne

Au cœur de Gundershoffen, dans une ambiance raffinée et décomplexée, Le restaurant Au Cygne s’impose comme une excellente table pour gourmets en quête de bonnes saveurs.

En fin d’année 2016, l’ancien second de Fabien Mengus de l’Arnsbourg à Baerenthal, Jean-François Royer a pris les rênes des cuisines du restaurant Au Cygne à Gundershoffen, qui reste la propriété de Laure et Fabien Mengus.

Dans un esprit bistronomique généreux et gourmand, terroirs alsaciens et produits de saison y sont à l’honneur à chaque service. Table incontournable d’Alsace du Nord, on s’y régale d’une bonne cuisine, concoctée dans les règles de l’art, toutes les recettes étant signées avec talent par Fabien Mengus, aujourd’hui en cuisine à l’Arnsbourg (Baerenthal).

© Restaurant Au Cygne

D’ailleurs, Jean-François Royer est enchanté et très motivé par l’esprit de cette collaboration : «Travailler des produits exceptionnels, proposer des assiettes raffinées et élégantes, à des prix abordables, était une ambition que je nourrissais depuis longtemps. Mon équipe et moi-même sommes très enthousiastes » – nous confirme-t-il.

Ce bel engouement se ressent dans le panache des plats présentés: «tartare de thon à l’huile de sésame grillé, tsatsiki, salade de jeunes pousses»; «dos de cabillaud, déclinaison d’artichauts, tomates confites, beurre blanc citronné»; «magret de canard laqué au miel épicé, purée de carottes, fricassée de petits pois à la française, jus au Porto»; ou encore «carré de veau en cuisson longue, mille-feuille de légumes à l’estragon, jus à l’oignon doux».

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Côté desserts, on aimera «la tarte à la rhubarbe, compotée de rhubarbe, meringue à l’italienne, sorbet fraise, brioche toastée» ou « le Mille-feuille de chocolat à la ganache équatoriale, sorbet grué chocolat-noisette».

A cela s’ajoute une belle sélection de vins osant avec pertinence de subtils mariages «mets&vins». On apprécie le service de salle mené d’une main de maître par Madame Lilian Scheidler, efficacité et sourire en prime, et les prix doux proposés à la carte et aux menus. Une excellente table.

© Restaurant Au Cygne