Jean-Claude Brugel vient de prendre la direction des cuisines du célèbre Café de Paris à Monte-Carlo. Pour ce natif du Tarn-et-Garonne, c’est un nouveau challenge. Que de chemin parcouru depuis 1988 lorsqu’il arrive sur la Côte d’Azur, après une solide formation en hôtellerie et cuisine à Souillac et Toulouse. C’est sous le soleil de la Méditerranée, qu’il perfectionne ses techniques culinaires et éveille sa créativité auprès de Roger Vergé (Moulin de Mougins) et Joël Garault (Réserve de Beaulieu), avant de rejoindre la Société des Bains de Mer, en 1992, en qualité de chef de Partie à la Brigade Volante et par la suite le Monte-Carlo Beach en 1998, où il est promu chef de cuisine des restaurants: “Le Deck”, “La Vigie”, “Le Sea Lounge” et du récent restaurant Elsa.
Stefano Brancato, Jean-Claude brugel, Elio Rossi et 2 collaborateurs © 2011 Jérôme Chapman
Après avoir reçu de nombreux prix: Grand Prix Auguste Escoffier en 1991, Grand Prix Paul Louis Messonnier en 1994 et Premier Prix du Trophée International Jean-Lucien Brulé des Toques-Blanches, Jean-Claude Brugel est récompensé, en 1996, par le titre de Meilleur Ouvrier de France. C’est au Monte-Carlo Beach Hôtel (1998 à 2011) qu’il se construit une renommée internationale, mettant tout son talent au service d’une clientèle huppée et exigeante.
Saint Jacques aux agrumes par Jean-Claude Brugel © 2011 Jérôme Chapman
Installé depuis décembre 2011 à la tête des cuisines du Café de Paris, sur la place du Casino, Jean-Claude Brugel, secondé par Elio Rossi, second de cuisine en place depuis plus d’une décennie, apporte un savoir-faire perfectionniste à cette mythique brasserie 1900. Ainsi plats canailles et cuisine de tradition bistrot ont bel avenir dans les assiettes à chaque saison sous l’oeil bienveillant de Stefano Brancato, le directeur du Café de Paris, avec lequel Jean-Claude Brugel forme un tandem gagnant pour le plus grand bonheur de la clientèle internationale de ce lieu incontournable et légendaire.
Café de Paris
Place du Casino – 98000 – Principauté de Monaco
Tél. : +377 98 06 76 23
Dessert au chocolat au Café de Paris Monte-Carlo © 2011 Jérôme Chapman
Étiquettes : brasserie 1900, brasserie belle epoque, brasserie monaco, café de paris, elio rossi, gastronomie, Jean-Claude Brugel, meilleur ouvrier de france, MOF 1996, monaco, monte carlo, stefano brancato
