Guillaume Sanchez sublime le Skrei de Norvège

Guillaume Sanchez – NESO © Seafood from Norway

Guillaume Sanchez, ambassadeur du Skrei norvégien : une ode à la mer signée Seafood from Norway

Quand la pureté des eaux glacées rencontre l’audace d’un chef étoilé, naît une alliance gastronomique rare. En 2025, Seafood from Norway confie les clés de son ambassade culinaire française à Guillaume Sanchez, chef visionnaire du restaurant NESO à Paris. Objectif ? Sublimer le Skrei, cabillaud d’exception venu des fjords norvégiens, et faire rayonner l’excellence marine de la Norvège auprès des plus belles tables françaises.

Un poisson migrateur d’exception : le Skrei

À lui seul, le Skrei incarne toute la poésie sauvage de la Norvège. Chaque année, entre janvier et avril, ce cabillaud venu de la mer de Barents entreprend un périple de plus de 1 000 kilomètres pour rejoindre les côtes des îles Lofoten. Ce voyage épique, aussi ancien que les Vikings, forge une chair ferme, délicate et savoureuse, qui distingue le Skrei de tout autre cabillaud. Seuls les plus beaux spécimens, pêchés selon des méthodes durables et traditionnelles, obtiennent le précieux label Skrei™, gage de fraîcheur et de qualité supérieure.

© Seafood from Norway

« Je ne m’attendais pas à autant de contrôle sur la qualité des produits, autant d’attention sur la data permettant une des pêches les plus durables que j’aie vues. Une grosse claque de bout en bout. »
Guillaume Sanchez, Chef étoilé – Restaurant NESO, Paris

Un chef, une vision, un engagement durable

Créatif radical, technicien virtuose, Guillaume Sanchez bouscule les codes de la gastronomie depuis plus de dix ans. Passé par la haute pâtisserie chez Ladurée et Fauchon, il fonde NESO en 2018, auréolé d’une étoile Michelin dès 2019. Fermentations, textures, expériences sensorielles… Chez lui, chaque assiette est une prise de position. En devenant ambassadeur de Seafood from Norway, il poursuit son combat pour une cuisine responsable, éthique et sourcée.

© Seafood from Norway

Dans une série de vidéos exclusives, Guillaume mettra en scène des recettes inspirées du Skrei et des produits emblématiques de la mer norvégienne. Un hommage à la pureté nordique, servi par l’esthétique brute et exigeante du chef.

Un voyage sensoriel entre Paris et les Lofoten

Pour nourrir ce partenariat, Guillaume Sanchez s’est immergé au cœur des Lofoten, berceau de la pêche au Skrei. Entre fjords cristallins, traditions millénaires et technologies de pointe, il a découvert une chaîne vertueuse, où chaque maillon – du pêcheur à l’exportateur – respecte les ressources et les saisons. Un modèle écologique et traçable, dont la France gagnerait à s’inspirer.

Le Skrei : nutrition, excellence, et rareté

Plus qu’un mets d’exception, le Skrei est un allié santé :

• Riche en protéines (17 g/100 g)
• Faible en calories (75 kcal/100 g)
• Source naturelle d’oméga 3, vitamine A, B12 et iode

Sa saison ultra-limitée (janvier à avril) en fait une édition gastronomique éphémère, très recherchée par les chefs. En France, le label Seafood from Norway garantit une traçabilité sans faille et une origine 100 % norvégienne.

Une marque d’origine comme gage d’excellence

Seafood from Norway, marque portée par le Norwegian Seafood Council, œuvre depuis des décennies pour faire connaître l’excellence des produits marins norvégiens dans le monde. S’appuyant sur des eaux pures et glacées, une tradition millénaire et une technologie de pointe, l’organisation promeut une pêche durable, essentielle à l’équilibre des océans.

L’alliance avec Guillaume Sanchez marque une nouvelle étape dans cette ambition : parler aux gastronomes français avec un langage de passion, d’éthique et de goût.

Le Skrei dans l’assiette : recettes et inspirations

Le Skrei se décline sous toutes ses formes : entier, en dos, en filet. Grâce à sa texture unique, il se prête aux cuissons les plus variées : poêlé aux haricots, au four avec tomates confites, poché au jambon sec, ou encore en alliage délicat avec quinoa et chutney de menthe. Des recettes imaginées pour respecter sa noblesse et sublimer ses arômes marins.

Fiche Michelin de Guillaume Sanchez – Restaurant NESO

Site direct au du restaurant Neso: neso.paris