Guide Michelin 2025 France : la liste complète des étoilés

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Guide MICHELIN France 2025 : une galaxie de saveurs entre mer, terroirs et audace

Entre l’appel du large, l’enracinement rural et les fulgurances urbaines, l’édition 2025 du Guide MICHELIN dresse le portrait d’une gastronomie française plus vivante, diverse et engagée que jamais. Focus sur les tendances, les figures montantes et la liste complète des 654 étoilés, dont 68 nouveaux promus.

Une pluie d’étoiles sur une France gastronomique en pleine mutation

Avec 654 restaurants étoilés au compteur, dont 68 nouveaux venus, le Guide MICHELIN 2025 confirme le dynamisme exceptionnel de la scène culinaire hexagonale. Deux nouveaux restaurants rejoignent le cercle très fermé des trois étoiles, neuf accèdent à la distinction suprême des deux étoiles, et des dizaines de tables de terroir, de campagne ou de centre-ville obtiennent leur première récompense.

Ce millésime 2025 se distingue par une cartographie renouvelée de l’excellence. Le guide ne se contente plus de récompenser les temples historiques du luxe et de la grande gastronomie, il part désormais à la recherche d’une sincérité culinaire qui peut surgir aussi bien dans un palace que dans une ancienne ferme rénovée au cœur du Limousin ou sur les hauteurs d’un village corse. Cette diversité est devenue la nouvelle norme : du sushi d’auteur à Paris à la cuisine végétale d’un chef cévenol, en passant par les braises basques ou les légumes marins, le Guide MICHELIN capte l’air du temps et l’inscrit dans une logique de reconnaissance exigeante.

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Deux nouveaux trois-étoiles, avec l’Océan pour seul horizon

En 2023, Alexandre Couillon et sa Marine à Noirmoutier avaient marqué les esprits avec une troisième étoile iodée. En 2025, la mer est à nouveau reine : deux restaurants décrochent les trois étoiles et célèbrent le sel, les algues, les marées.

À Cancale, Le Coquillage, mené par Hugo Roellinger, déroule une partition aromatique d’une poésie rare. Ancien navigateur devenu cuisinier, Roellinger insuffle à chaque assiette une part de voyage, de mémoire et de tempête. La salle surplombe la baie du Mont-Saint-Michel, et dans les assiettes, chaque ingrédient est une escale sensorielle. Il ne s’agit plus seulement de cuisiner la mer, mais de dialoguer avec elle. Son usage subtil des épices, hérité de son père Olivier Roellinger, réinvente un classicisme breton qui n’a jamais été aussi moderne.

À La Rochelle, Christopher Coutanceau, le “cuisinier-pêcheur”, signe son retour au sommet. Loin des clichés marins, sa cuisine revendique une pêche durable, une approche éthique du produit, et une sensualité dans l’assiette qui confine à la grâce. Coutanceau travaille le poisson dans sa globalité, avec une précision technique impressionnante. Il sublime les sardines comme les homards, les coquillages comme les maquereaux. Sa vision éco-responsable, alliée à une exécution sans faille, incarne la nouvelle voie de la haute gastronomie littorale française.

JU – Maison de cuisine – Agneau de la ferme Alazard © Florian Domergue

Le Sud en majesté : soleil, inventivité et audace

Dans le sud de la France, les étoiles brillent haut, très haut. À Saint-Rémy-de-Provence, L’Auberge de Saint-Rémy, tenue par Fanny Rey et Jonathan Wahid, décroche une deuxième étoile méritée. Leur cuisine ? Un hommage vibrant à la lumière, aux herbes, à l’émotion provençale. Le duo propose une cuisine d’instinct, inspirée par le marché, la saison et la terre. Les plats sont solaires, généreux, mais précis : une bouillabaisse réinventée aux agrumes ou un agneau de Crau confit à la sarriette illustrent cette écriture méditerranéenne raffinée.

À Aix-en-Provence, Étude de Loïc Pétri reçoit sa première étoile, tout comme JU – Maison de cuisine à Bonnieux, Ineffable à Barbentane et Ébullition à Montpellier. La Méditerranée inspire, respire, électrise. Ces jeunes chefs travaillent les légumes, les poissons locaux, les agrumes, parfois avec un clin d’œil aux cuisines orientales. À Monaco, Elsa — premier restaurant 100 % bio étoilé — revient au classement, tandis qu’Abysse Monte-Carlo, orchestré par Yannick Alléno, fait une entrée fracassante directement auréolée de deux étoiles. La Principauté confirme sa capacité à mêler excellence culinaire et haute exigence environnementale.

Campagnes & terroirs : la revanche de l’authentique

Autre grande tendance du cru 2025 : le retour en grâce des campagnes. Le Guide MICHELIN explore les recoins les plus discrets de France pour y dénicher des pépites souvent oubliées. De nombreux chefs s’installent loin des grandes villes pour ouvrir des maisons sincères, où ils peuvent cultiver leur jardin, fumer eux-mêmes leurs viandes, ou installer une ruche sur le toit. Cette gastronomie est celle d’un lien intime au vivant.

À Langres, l’ancien trois-étoiles Laurent Petit revient avec un projet intimiste, Bulle d’Osier, qui séduit immédiatement les inspecteurs. Le lieu se veut discret, presque monacal, mais la cuisine y est limpide, expressive, pleine de sens. À Rouvres-en-Xaintois (Vosges), Burnel honore les produits locaux avec intelligence. À Steige (Alsace), Auberge Chez Guth transforme chaque produit forestier en émotion gustative. Mousse, ortie, chanterelle, sapin… tout devient source d’inspiration dans cette Alsace verte, qui attire de plus en plus les jeunes chefs à la recherche de racines.

Génération libre : duos indépendants et cuisine d’auteur

Ils ne viennent pas tous de grandes maisons. Certains n’ont pas trente ans. Tous ont en commun l’audace et l’indépendance. La scène culinaire française voit émerger une génération qui refuse les codes figés de la haute gastronomie, tout en en maîtrisant les techniques. Comme à Rozó, à Marcq-en-Barœul, où Diego Delbecq et Camille Pailleau décrochent une deuxième étoile grâce à une cuisine libre, texturée, inspirée d’une ancienne imprimerie devenue loft gastronomique. À Lyon, Ombellule, le projet poétique de Tabata & Ludovic Mey, explore une cuisine végétale, fluide et profondément personnelle, dans une atmosphère apaisante et élégante.

À Paris, la scène indépendante s’enflamme : Amâlia, Aldéhyde, Agapé, Sushi Shunei, Vaisseau… Chaque adresse raconte une histoire singulière. Ici, un ancien architecte devenu cuisinier autodidacte. Là, un duo franco-japonais qui sublime le produit cru. Ces jeunes pousses offrent à la capitale un visage multiple, souvent plus abordable, mais toujours exigeant.

Pays basque : la gastronomie au sommet

Le Pays basque, déjà réputé, se voit désormais couronné. À Ciboure, Ekaitza gagne une deuxième étoile et s’impose comme une table incontournable. Le chef Guillaume Roget y fait dialoguer terre et mer, tradition et modernité. À Biarritz, La Table d’Aurélien Largeau entre au Guide avec éclat, dès son ouverture, en proposant une cuisine sensible et ancrée dans les racines basques. À Bidarray, Lore Ttipia envoûte avec sa cuisine du terroir, pleine de braise et de caractère. Dans ces terres d’identité forte, la gastronomie devient un manifeste culturel. La braise, le piment, les produits laitiers et la pêche artisanale deviennent des langages.

Paris : toujours capitale, toujours mutante

Si certains prédisaient un affaiblissement de la scène parisienne, l’année 2025 leur donne tort. Paris vibre, se renouvelle, bouscule. Aux côtés des grands noms comme Alléno ou Jean Imbert, de jeunes tables indépendantes gagnent en notoriété. Le Guide récompense ainsi une nouvelle vague d’adresses incarnées, où le chef est souvent aussi sommelier, designer ou ancien artisan.

Amâlia (11e), Sushi Shunei (18e), Vaisseau (11e), mais aussi Aldéhyde (4e), Origines (8e) ou Agapé (17e) redéfinissent la bistronomie étoilée. Des micro-brasseries réinventées en restaurants confidentiels aux adresses avant-gardistes cachées derrière une façade anodine, Paris demeure ce laboratoire culinaire que le monde entier nous envie.

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Liste complète des Étoiles MICHELIN France 2025

Pour découvrir la liste intégrale des 654 restaurants étoilés du Guide MICHELIN France 2025, classés par distinctions, puis par régions, départements et villes, cliquez ici :

<Voir la liste officielle des étoiles MICHELIN 2025

Les nouveaux étoilés apparaissent en rouge et gras.

En résumé :

• 31 restaurants trois-étoiles
• 81 restaurants deux-étoiles
• 542 restaurants une étoile
• 68 nouvelles entrées

Une année sous le signe de l’ouverture, de l’audace et du vivant. La gastronomie française est plus inspirée que jamais.

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