Jean-Yves Leuranguer cuisine le Fouquet’s

Sur les Champs Elysées, siège l’élégant et légendaire Fouquet’s (créé par Louis Fouquet en 1889), figure emblématique des brasseries de luxe parisiennes. Propriété du Groupe Lucien Barrière depuis 1998, le Fouquet’s devient (en 2006) hôtel de luxe comprenant 4 restaurants, deux bars et un spa (sous les Champs Elysées), complètement rénové par le célèbre décorateur Jacques Garcia. Entre-temps (2003), Jean-Yves Leuranguer fait son entrée au Fouquet’s Paris, après avoir dirigé avec succès les cuisines de la Palme d’Or de l’hôtel Martinez à Cannes auprès de Christian Willer (2 étoiles Michelin). Meilleur Ouvrier de France 1996, Chevalier de l’Ordre National de Mérite et Compagnon du Tour de France, Jean-Yves Leuranguer, réinvente en toute créativité la cuisine du Fouquet’s en la dédiant aussi à son père spirituel Christian Willer, et en y mettant toute sa passion et son talent.

Homme d’expérience et chef aguerri, Jean-Yves Leuranguer dirige 70 personnes dont 60 cuisiniers et 10 pâtissiers… pour servir en moyenne 1.000 couverts par jour, entre la brasserie, le restaurant gastronomique Diane (au 1er étage), le Fouquet’s (brasserie, côté Champs Elysées), le restaurant du Fouquet’s (côté avenue Georges V), le Joy (pour les petites faims – au 1er étage) et tout le room-service de l’hôtel Fouquet’s. Côté brasserie, Jean-Yves Leuranguer régale midi et soir nombre de personnalités des média, du cinéma et de la politique entre autres… Ainsi « incontournables du Fouquet’s » et cuisine traditionnelle de belle envolée, séduisent tous les palais avec subtilité et raffinement : Risotto Arborio Robert Hossein » ; « Ravioles de homard Jean Todt » ou encore « Filet de daurade royale Charles Aznavour », on aime! Ici la célébrité se joue avec bonne humeur dans l’assiette à coup de belles recettes et clins d’œil « people ».

Côté haute gastronomie, c’est surtout au restaurant Diane que Jean-Yves Leuranguer exprime le summum de sa finesse culinaire avec un festival de belles saveurs dans le plus grand respect des produits de saison: « tourteau en raviole, pousses d’épinards, écume de crustacés » ; « homard bleu de bretagne, purée de petit-pois et cromesquis, vinaigrette tandoori-massala   ; « turbot de ligne, croustillant de pommes de terre, purée et fondant de céleri, jus de truffe » ou encore « mignon de veau, fondant de pied, légumes printaniers, pommes au jus »… Bonheur gustatif garanti! Si Jean-Yves Leuranguer est un peu et beaucoup le chef des stars. Ses vrais stars à lui sont surtout et avant tout poissons, viandes, légumes et fruits… Il les met en scène dans l’assiette à chaque service… (merci à ses bons fournisseurs comme par exemple l’excellente Maison Balicco dans le sud-est de la France). L’œuvre gourmande éphèmère ne vivra que le temps de quelques bouchées… lors d’un repas chic et convivial, pour le plus grand bonheur du convive.

Si Jean-Yves Leuranguer a su créer l’âme gourmande des lieux, on n’oubliera pas que le Fouquet’s, est devenu aussi, depuis l’automne 2006, un palace composé de 107 chambres (dont 40 suites extravagantes) et d’un spa de 750 m2, offrant luxe et raffinements d’exception au cœur de la capitale française. Membre des « Leading Hôtels of the World », le Fouquet’s est le premier palace parisien à s’être vu décerner 5 étoiles. Géré avec Maestria par Pierre Ferchaud (septembre 2010), le directeur général, le Fouquet’s, reste l’un des lieux incontournables du Tout-Paris pour déjeuner, dîner, boire un verre à l’Escadrille, au Bar le Lucien (sur les musiques de Béatrice Ardisson) ou bien séjourner à l’hôtel. Jean-Yves Leuranger peut se réjouir, à plus de1.000 couverts par jour, il est le garant d’une qualité irréprochable. Bravo chef ! Ainsi la légende Fouquet’s peut continuer entre Champs-Elysées et avenue Georges V dans l’élégance, le « people » et l’esprit gourmand.

FOUQUET’S
Hôtel Fouquet’s Barrière
Tél. +33 140 696 000
Fax. +33 140 696 005
99, avenue des Champs Elysées
46, avenue Georges V
75008 Paris – France
E-mail: reservationsfouquets@lucienbarrière.com
Internet: www.fouquets-barriere.com