Epicure par Arnaud Faye | La nature au centre du Luxe

Arnaud Faye @ Bristol Paris – Franck Juery

Le rideau se lève sur une nouvelle scène culinaire au Bristol. Sous la direction d’Arnaud Faye, le restaurant triplement étoilé Epicure entre dans une ère de renouveau, où l’art de la table devient un véritable ballet d’assiettes aussi intenses que contrastées. Dans ce spectacle gastronomique, l’élément végétal n’est plus un simple accompagnement, mais une pièce maîtresse. Le Chef y célèbre la noblesse de l’artisanat et le savoir-faire humain, élevant chaque plat au rang d’œuvre d’art.

Ce qui distingue une grande table, c’est la vision singulière de son Chef. Arnaud Faye fait d’Epicure un hommage à l’artisanat, en valorisant à la fois le savoir-faire traditionnel et l’excellence du geste. Selon lui, la gastronomie contemporaine doit s’appuyer sur des valeurs humaines fortes, un retour aux sources du métier : le travail de la main, la précision, et la passion.

« Je veux mettre au cœur de l’expérience gastronomique les femmes et les hommes qui la rendent possible », confie-t-il. Dans un monde de plus en plus dématérialisé, cette approche artisanale devient le véritable luxe.

@ Bristol Paris

Au cœur de cette expérience, les artisans-producteurs tiennent un rôle central. Ces maraîchers, pêcheurs, et éleveurs, ancrés dans leurs terroirs, sont les premiers partenaires du Chef. Leur passion pour leurs produits inspire les créations d’Arnaud Faye, qui parcourt la France à la recherche des meilleurs ingrédients. Que ce soit auprès d’un pêcheur breton pour ses turbots, ou d’un producteur familial pour ses olives niçoises, le Chef entretient un lien direct avec ceux qui façonnent la qualité de ses assiettes. Pour lui, comprendre le produit, c’est saisir toute l’âme du terroir qui l’a vu naître.

Le règne du végétal

Si Arnaud Faye puise son inspiration chez les artisans, c’est avant tout le végétal qui occupe une place centrale dans sa cuisine. Dans ses plats, chaque légume raconte une histoire, celle d’une saison et d’un terroir. Le Chef laisse la nature dicter ses choix, respectant le rythme des saisons.

« Le vrai luxe n’est plus d’avoir tout, tout le temps, mais seulement le meilleur, lorsque la terre a jugé bon de nous l’offrir », affirme-t-il.

@ Bristol Paris

Ainsi, les légumes jouent les premiers rôles, sublimés par des viandes ou poissons d’exception. À leur apogée, ces produits s’unissent dans une harmonie parfaite, rehaussée par des sauces intenses. Le maïs de la vallée de l’Oise, tonifié par un jus à la cardamome noire, accompagne un pigeon de Pornic rôti avec délicatesse. De même, le melon charentais vient souligner la douceur d’un homard de la Côte d’Opale, accompagné d’une bisque parfumée à l’hysope. Cette haute gastronomie inventive et contemporaine porte fièrement l’héritage français tout en se réinventant.

@ Bristol Paris

Une expérience gastronomique totale

Au-delà de l’assiette, venir à Epicure, c’est vivre une immersion totale dans l’univers du luxe à la française. Chaque détail est pensé pour offrir une expérience inoubliable. En salle, le service à la française, cher à Arnaud Faye, fait perdurer la tradition du Grand Service avec la découpe en salle et la mise en scène des plats. Chaque seconde de cette expérience est une célébration du savoir-faire humain, de l’accueil au digestif.

@ Bristol Paris

Avec cette nouvelle vision, Arnaud Faye redonne à Epicure ses lettres de noblesse, tout en insufflant une modernité audacieuse. Plus qu’un repas, il propose une véritable rencontre entre l’artisanat, la nature et l’excellence, où chaque plat raconte une histoire unique, celle des hommes et des femmes passionnés qui en sont les auteurs. Une expérience où le luxe et l’authenticité se rejoignent dans une harmonie parfaite.