Meilleur espoir de la cuisine Française en 2008, Denis Fetisson, jeune chef marseillais formé à belle école, est un adepte du beau produit de terroir et des traditions. Depuis Roger Vergé et Francis Chauveau, Mougins n’avait pas vu autant de talent !
Cet héritier des traditions a fait ses premiers pas dans le monde de la cuisine chez Paul Bajade, chef étoilé, aux Chênes Verts à Tourtour (Var). Son parcours se fera, ensuite, dans belles maisons: de la Belle Otèro avec Francis Chauveau (2 étoiles Michelin) à l’hôtel du Cheval Blanc à Courchevel avec Yannick Alleno, en passant par le Moulin de Mougins avec Roger Vergé (3 étoiles Michelin) et la Palmeraie à Marrakech. En Juillet 2010, il ouvre le restaurant « La Place de Mougins » avec son épouse Muriel, en place et lieu de l’ancien restaurant de Jean-Marie Bigard au cœur du vieux village de Mougins.
Denis Fetisson © Denis Fetisson
Décor contemporain, ambiance élégante, le restaurant a tout pour séduire. A cela on ajoute, une cuisine concentrée sur le beau produit de terroir à chaque saison… et une maîtrise parfaite de chaque plat… Ainsi chaque mois, Denis Fétisson choisit un produit de saison, pour une superbe mise à l’honneur dans l’assiette autour d’un menu dégustation exceptionnel en saveur: artichauts épineux, asperges, morilles, tomates, saint-jacques, cèpes et même le chocolat !
Une cuisine mariant innovation et authenticité: « fine terrine de foie gras de canard aux feuilles de cerisier, brioche en mousseline d’artichaut » ; « lasagne ouverte, sauté d’artichaut au beurre et homard, jus corsé à la sauge » ; « picatta de porc ibérique en écorce épineuse, pommes boulangère, yuzu caramélisé » et « cœur d’artichaut au pain de Gênes, framboises en douceur de basilic ». Cette très belle cuisine annonce à coup sûr la naissance d’un grand chef de cuisine.
La Place de Mougins
Place du commandant Lamy
Mougins – France
Carte: 55 à 75 euros
Menus: 25,30,35, 49 et 70 euros
Tél : +33 4 93 90 15 78
E-mail: [email protected]
Internet: www.laplacedemougins.com
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