Christophe Poard, talent et passion au restaurant Park 45 Cannes

Christophe Poard – © Crédit photo – Jérôme Chapman.

Avec l’arrivée de Christophe Poard à la tête des cuisines du Park 45, le Grand Hôtel Cannes Croisette signe un acte de belle continuité et la garantie d’une gastronomie radieuse, après l’ère Sébastien Broda. Formé auprès des plus hautes pointures de la cuisine française, Christophe Poard, natif de Cherbourg, est un chef à la maîtrise culinaire confirmée et au talent affirmé.

Christophe Poard a forgé sa philosophie du bon goût et l’expertise de son savoir-faire de haute volée dans d’excellentes maisons étoilées telles: Taillevent, La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc, Jamin-Paris avec Joël Robuchon ou encore au Grand Véfour à Paris avec Guy Martin. Auréolé de nombreuses distinctions tant en France qu’en Belgique, il obtient 17/20 dans GaultMillau. Il est élu Chef de l’année en 2004. Il prendra la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016, avant de diriger celle du Park 45 au Grand Hotel Cannes Croisette en février 2018.

© Crédit photo – Jérôme Chapman.

Ainsi dans la salle à l’atmosphère feutrée et colorée du restaurant Park 45, Christophe Poard signe ses premières cartes et menus de la saison 2018. Généreuses et authentiques, les créations culinaires de Christophe Poard ne laissent pas indifférent. Elles sont le fruit d’attentions particulières et le reflet d’un chef passionné maîtrisant la précision dans toutes les dimensions du goût.

© Crédit photo – Jérôme Chapman.

Au Park 45, Christophe Poard signe une fine et délicate cuisine « mi-classique mi-moderne » mettant à l’honneur la quintessence des saveurs authentiques. A la carte du moment, de belles créations gourmandes: « Le tartare de bœuf fumé,
Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles »; « Les betteraves,
Marinées et glacées au miel, glace de hareng fumé et sirop pamplemousse »; « La raviole de foie gras truffé, demi homard bleu,
Coquillages et salicornes, bouillon de fenouil »; « Langoustine de Bretagne nacrée,
Ile flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines »; « Noix de Saint-Jacques de plongée,
Coco-citronnelle, bouquetière de légumes du moment et caviar Osciètre de Neuvic »: « Le bar de ligne,
Jus à l’amande torréfiée et gin Hendrick’s, choux rouge et pomme fruit compotés au
 Champagne »; « Le homard bleu et le pigeon,
 Sauce aux huîtres de pleine mer, asperges vertes de Mallemort et crème de fenouil »; « Cœur de ris de veau,
 Sauce moka, tian d’igname et artichauts Bretons» ou encore « Le filet de bœuf Wagyu,
Purée de panais, barigoule de petits violets, olives Taggiasche et jus de bœuf à l’anchois ».

© Crédit photo – Jérôme Chapman.

On n’oublie pas les desserts de Pascal Picasse, roi de la ganache et du sorbet, avec une mise à l’honneur du chocolat et des saveurs fruitées… Côté vins, le sommelier assure avec brio les belles harmonies « mets et vins ». Côté accueil et service en salle, les prestations sont à la hauteur de cette agréable table.

En Février 2019, Christophe Poard quittera la Park 45 et sera remplacé par le second de cuisine Hervé Busson. En décembre 2019, Christophe Poard prend la direction des cuisines du Château de Dissay, près de Poitiers.