Allar Oeselg | Restaurant Dominic | le cœur gourmand de Tallinn

Allar Oeselg © Restaurant Dominic – Lauri Laan

Situé en plein cœur de la vieille ville de Tallinn, le restaurant Dominic est une table renommée pour sa cuisine et son exceptionnelle carte de vins. Son chef et propriétaire Allar Oeselg aime exprimer sa passion dans ses recettes tout au long de l’année. Ainsi tous les amateurs de beaux millésimes se donnent régulièrement rendez-vous dans ce restaurant unique dans la capitale estonienne, pour découvrir de parfaits Wine Pairings.

Installée dans une maison datant de 1374, cette table gourmande invite à de belles dégustations entre mets et vins. En effet, Allar Oeselg, qui fût récompensé du titre de meilleur chef de cuisine d’Estonie, est un grand passionné du goût et grand afficionado du vin. Initié aux belles saveurs par sa mère, dès son plus jeune âge, il a su affiner son savoir-faire en plus de 20 ans de carrière en qualité de cuisinier.

© Restaurant Dominic – Lauri Laan

Pour Allar, la qualité du produit doit être avant tout irréprochable, dans le plus grand respect des saisons et des terroirs. Dans son restaurant Dominic, il signe une belle carte de suggestions changées régulièrement. Inspirées en partie par la cuisine française, ses recettes jouent cependant d’harmonieuses et surprenantes notes gustatives rythmées par les pertinents tempos du sommelier Imre Uussaar, son complice de chaque instant.

© Restaurant Dominic – Lauri Laan

Ainsi la carte du moment annonce d’insolites et délicieuses compositions: «tranches de filet de veau et thon grillé, sauce au thon, câpres et seigle»; «filet de cerf, pommes de terre rôties, groseille et bacon»; «filet de canard à la crème de foie, poire, carottes et cacahuètes» ou encore «céleri cuit lentement, chou frisé, beurre brun et bouchées de pommes au panais». Une cuisine qui s’exprime en toute originalité signée d’une main de maître.

«le goût, le goût et rien que le goût!» commente Allar.

Grand amateur de cuisine-vérité, Allar aime avant tout sentir les saveurs pures du produit frais et de saison… «J’aime le début de l’été lorsque les toutes premières salades et légumes arrivent, ainsi que les premières pommes de terre fraîches d’été et l’ail sauvage»-nous confie-t-il. Ainsi dans le charmant restaurant Dominic bat le cœur gourmand de Tallinn, renforcé par la plus belle cave à vins d’Estonie.

Et Allar signe: «Je mange pas pour vivre, mais je vis pour manger… le meilleur et aussi boire les meilleurs nectars. Un art de vivre que je veux partager à ma table! ».

© Restaurant Dominic – Lauri Laan