Xavier Pellicer, chef du restaurant Abac – Photo © 2008 – Jérôme Chapman
Que de chemin parcouru en quelques années par Xavier Pellicer ! Un parcours sans faute qui le mène successivement, après une formation auprès des grands de la cuisine en France et en Espagne, du Racó de Can Fabes au restaurant Abac (1 étoile Michelin – anciennement situé dans le quartier du Born – Calle Rec). Depuis le début de l’année 2008, son nouveau restaurant Abac vient de s’installer au n°1 de l’avenue du Tibidabo, dans un contexte de grand luxe composé également d’un hôtel de 15 chambres (haut standing), d’un bistrot, d’un lounge-bar, d’une cave à vins et d’un mini-spa sans oublier des parkings privés (en sous-sols sur 2 niveaux), le tout baigné dans un havre de verdure. Au final, c’est plus de 18 millions d’euros qui ont été investis par Josep Maria González et Lluís Geli dans la création de ce bel établissement. Pour Xavier Pellicer, l’année 2008 est aussi une année providentielle, avec l’obtention d’une 2e étoile attribuée par le Guide Michelin Espagne 2008, qui consacre sa cuisine d’auteur… Son nouveau restaurant, il l’a pensé, il l’a créé… avec l’architecte Antoni de Moragas dans un style contemporain, dans des lignes épurées aux couleurs crème et beige. Ainsi passé le seuil de la réception, habillé de verre, la salle principale du restaurant, tout en long, s’ouvre en 3 parties illuminées par la lumière du jour de part et d’autre. Nappages blancs, vaisselle “design” zébrée de noir, belles verreries et tables ovales jouent avec style un raffinement dépouillé de tout superflu.
Les fameux petits pois de Xavier Pellicer – Photo © 2008 – Jérôme Chapman
Côté cuisine, Xavier Pellicer a aussi apporté sa « patine » personnelle en concevant, avec la société Garcia Casademont, un outil de travail totalement adapté à ses besoins sur plus de 200 m2, avec une partie pour les préparations froides, une autre pour les plats chauds sans oublier un tepanyaki, très utile pour certains plats. Xavier Pellicer peut ainsi signer et proposer toutes ses nouvelles créations dans cet espace modelé sur mesure. Côté restaurant, la carte respire une gastronomie bien pensée mariant produits de saisons et inspirations subtiles : « couteau de mer, ragout de chanterelles et roquette », « terrine de perdreau en escabèche, salade aux oreilles de judas », « thon au cumin de Marrakech », « ventrêche de porc avec petits poulpes », « jarret de veau de lait laqué », « agneau de lait à la vanille, endives », « chevreau confit et rôti » sans oublier les grands classiques : « tartare de champignons, avocat et tourteau » , « foie gras à la vapeur de bambou » , « loup de mer sauvage aux poivres, salsifis au vin du priorat » ou encore le fameux « porcelet iberique de “sierra mayor”, pommes de mangue »… Que du bonheur dans l’assiette! On apprécie aussi le travail des équipes de salle apportant avec sourire et efficacité le bien-être du convive à chaque instant… Côté vins, la carte se veut riche en bons et intéressants millésimes issus des meilleurs terroirs d’Espagne. Une table incontournable à Barcelone.
En avril 2010, Jordi Cruz prend la direction des cuisines du restaurant ABAC… Suite au départ de Xavier Pellicer…
Voir L’actualité de Jordi Cruz-Chef des cuisines du restaurant Abac à Barcelone. Clic sur ce lien.
Abac Hotel et Restaurant
Av. Tibidabo, 1
08008 Barcelone
Espagne
Tél. +34 93 319 66 00
E-mail : [email protected]
Fermé : Dimanche, lundi et au mois d’août
Menu : 96 euros
A la carte : 100 à 140 euros
– Photo © 2008 – Jérôme Chapman
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