Toute l’équipe de Références Hôteliers Restaurateurs vous souhaite un superbe printemps 2016. Dans cette édition Références de «Best of Chefs & Hôtels», les chefs de cuisine mettent à l’honneur couleurs et belles saveurs de saison dans leurs assiettes. Nous gardons une belle pensée pour Benoît Violier, parti trop tôt en début d’année.

Dans ce numéro, Christian Le Squer, révélation trois étoiles Michelin 2016, assure la tenue du restaurant le Cinq à Paris avec brio, élégance et sourire, tandis que Guy Martin, en maestro des fourneaux, fête vingt-cinq années de cuisine gastronomique et que Flora Mikula bichonne sa clientèle dans son hôtel-bistro à l’esprit « campagne à la ville ».

En Alsace, à Wingen-sur-Moder, Jean Georges Klein, s’épanouit dans le bel écrin de la Villa René Lalique, et s’éclate dans un registre culinaire assagi. A Cannes, Sébastien Broda dédie ses créations gourmandes aux saveurs printanières. De son côté, Arnaud Tabarec retrouve le chemin du paradis, après quelques épisodes d’Hell’s Kitchen, perdant au passage son étoile, mais pas son talent.

A Mougins, Denis Fetisson, formé auprès de Francis Chauveau ou Yannick Alleno, chef aussi discret que philosophe, brille sans étoile par la simple force de son grand savoir-faire. En Principauté de Monaco, le célèbre Café de Paris Monte-Carlo s’offre une cure de jouvence alors que Christophe Pacheco, dans le Var, signe avec grand professionnalisme les partitions gourmandes des îles Paul Ricard.

A Nantes, à l’Atlantide 1874, Jean-Yves Guého et Tanguy Rattier mettent à l’honneur beaux classicismes et inspirations personnelles alors que Ludovic Pouzelgues fait exploser la créativité en cuisine.

A Buenos Aires, bouillonnante capitale d’Argentine, vie nocturne et vie culturelle… entre musées, architecture et tango, donnent envie de découvrir. Cette mégapole grouillante, surnommée La Capital Federal, ne laisse pas indifférent. Avec son côté cosmopolite, imprégné d’élégance et de nostalgie, entre hôtels et restaurants, la destination séduit…