Références Hôteliers # 34

L’été 2014 s’annonce coloré et savoureux dans les assiettes.
Pour fêter notre 15e année de parution de Références Hôteliers Restaurateurs, voici un nouveau « Best of Chefs » mettant à l’honneur les valeureux artisans de la gastronomie. Dans ce numéro: Helena Rizzo: Elle est brésilienne, belle et cuisine bien. Elue Meilleure Cheffe du Monde par Veuve Cliquot, sa photo vient de faire le tour du monde !

Pendant ce temps à Paris, Guillaume Gomez, MOF et chef au Palais de l’Elysée, a été promu Toque de l’année 2014. Une récompense bien méritée pour le meilleur ambassadeur de la gastronomie française. De son côté, Jean-Pierre Vigato, bon vivant et Robin des bois du terre et de la mer, fait chanter les saveurs dans l’assiette pendant qu’à Tinqueux, Arnaud Lallement savoure avec bonheur sa 3e étoile Michelin 2014.

A Yerres, Philippe Detourbe joue la table en toute générosité et subtilité. A Bordeaux même, Stéphane Carrade, béarnais, œil frais et malin, compose une gastronomie décomplexée mettant en vedette les « terroirs vagabonds».

A Cannes, Sébastien Broda impose, en toute séduction, sa Maestria culinaire à la célèbre Croisette… Non loin de là, sur les collines d’ Opio, dans l’enceinte du Château La Bégude, Gabriel Degenne met en avant avec brio son goût des belles saveurs. Au Cap d’Antibes, au restaurant Bacon, La légende Sordello continue… entre boullabaisse et retours de pêche.

A Monaco, au Café de Paris Monte-Carlo: Stefano Brancato assure avec élégance la pérénité de cette mythique brasserie. Dans le Var, à Saint-Cyr-sur-mer, Patrice Lafon signe avec panache une cuisine estivale aux saveurs Provence-Méditerranée, tandis qu’au Faventia de Terre Blanche, Yannick Franques vient apporter « sa magic touch » à cet immense resort. A Bauduen, dans les terroirs truffiers du haut Var, Morgan Barra vient prêter main forte à la ferme de famille.

A Mane, au Couvent des Minimes, Jérôme Roy s’affirme talentueusement avec des plats-signature de haute volée. A Genève, au Grand Hotel Kempinski, Marcello Salavatore honore la dolce vita d’une cuisine « Vero come a Napoli ». A Crissier, Benoît Violier sanctuarise la philosophie culinaire de Freddy Girardet et Philippe Rochat. A Amsterdam, hôtellerie et gastronomie se donnent la main pour séduire les plus exigeants…