Natif de Valence en Espagne, Adrian Zarzo, jeune professionnel de 34 ans, connaît bien les coulisses de la haute gastronomie. Ses premiers pas, il les a effectué dans de célèbres maisons telles: Can Fabes (3 étoiles Michelin – Feu Santi SantaMaria), De Librije (3 étoiles Michelin – Jonnie Boer) et au FG Restaurant (2 étoiles Michelin – François Geurds), où il officia en qualité de chef et sommelier.
Cet éclectique talentueux et passionné, a choisi un bâtiment au style urbain/industriel pour installer son restaurant Tipico Zarzo qu’il a ouvert en 2013 au Bleekweg 7 à Eindhoven. Le style urbain est une tendance très en vogue pour les nouvelles adresses.
« un peu rugueux à l’extérieur, très chaleureux à l’intérieur ! Une convivialité que nos clients aiment. Se faire plaisir avec apéritifs et amuses-bouche dans l’espace lounge en rez-de-chaussée… et ensuite descendre dans notre restaurant avec sa cuisine ouverte, juste en dessous… dans notre alcôve gourmande… » nous dit Zarzo.
© Zarzo
A chaque service, Bart Klomp, jeune chef excécutif au talent prometteur (formé à l’école de Rooi Pannen et dans les restaurants: Ivy, Avant Garde et Heerlyckheid), met à contribution tout son beau savoir-faire pour composer une cuisine très tendance inspirée des terroirs de Méditerranée… On aime…
Adrian Zarzo © Zarzo
Ainsi plats délicats aux combinaisons gustatives harmonieuses, voire surprenantes, honorent la carte à chaque saison, mettant à l’honneur des produits de très grandes qualités. Joliment présentés à l’assiette: ils attisent curiosité et gourmandise: «pastèque, anchois, chèvre», «rougets aux algues»; «pétoncles, fleurs d’asperges, anguille»; «agneau, aubergine, Romesco» et «poire,citron,eucalyptus» en dessert. L’esprit de la nouvelle cuisine néerlandaise se dessine peu à peu dans les restaurants des Pays-Bas, et bien sûr au Zarzo.
© Zarzo
Côté service, au Zarzo point d’arrogance, si chère à certains restaurants « has been », mais sourire, efficacité et décontraction, question de bien communiquer avec le client. Une question sur un plat à la carte? Le convive est vite rassuré, par une description concise et détaillée suggérant aussi le meilleur «Wine Pairing» pour chaque plat.
© Zarzo
On n’oublie pas que Adrian Zarzo a été élu Meilleur Sommelier par le Gault&Millau…aux Pays-Bas. Malgré son jeune âge, expérience et sagesse font déjà parties de son A.D.N.
Sa dernière trouvaille !!! Un superbe Twany australien de Rolf Binder (Veritas Winery – rolfbinder.com) à Tanunda, dans la Barossa Valley. « Une vraie tuerie » nous confie Zarzo … «Dans l’esprit d’un grand Porto; il se marie à la perfection avec les fromages et le chocolat… J’adore !» rajoute-t-il les yeux remplis de joie.
Tous les vins de la cave sont judicieusement choisis. On aimera les excellents Cavas proposés par le Maestro. Ainsi au Zarzo, la passion des belles saveurs a bel avenir. Depuis son ouverture, il y a deux ans, la table a gagné une importante clientèle d’affaire et de connaisseurs. A suivre…
Zarzo
Bleekweg 7, 5611 EZ Eindhoven, Pays-Bas
Tél. +31 40 211 7700
Internet: www.zarzo.nl
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