Restaurant One | Bethany Delong et Edwin Soumang | Pays-Bas

Bethany Delong et Edwin Soumang © DR Restaurant One

Situé dans la périphérie de la ville de Roermond aux Pays-Bas, à quelques kilomètres de la frontière allemande, le Restaurant One est une très belle réussite osant une originalité sans équivalent.

En effet, Bethany Delong et Edwin Soumang, ont eu la bonne idée de déplacer leur restaurant en 2012, anciennement installé en centre ville, dans la plus ancienne fabrique de la cité et très récemment le restaurant a affiné son design.

Tout en gardant son esprit «industriel» avec ses graffitis colorés, la décoration a été revue avec talent par Claudy Jongstra en collaboration avec Sjoukje van Laer (Studio Ni) et Bertine Creemers (Puur Binnenhuisarchitectuur).

© DR Restaurant One

En gardant le cap sur le respect écologique et le développement durable, le «design» respire le côté brut de la matière: cuir recyclé, le bois léger et l’acier non traité… agrémenté par deux peintures murales signées par les artistes, Klaas Lageweg et Anutosh.

De plus, le restaurant, installé dans un centre culturel, bénéficie maintenant d’une entrée privée directe en passant par un petit pont permettant d’accéder à une charmante terrasse. Ainsi le Restaurant One, étoilé Michelin depuis 2010, offre plaisirs et bien-être. Fruit de la passion commune entre Bethany Delong et Edwin Soumang, cette table est unique.

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Bethany Delong est une parfaite maîtresse de maison, et sait recevoir dans les règles de l’art. De son côté, Edwin Soumang assure avec brio des partitions culinaires de haut niveau avec les produits essentiellement locaux. Formé chez les chefs étoilés: Michel Blanc, Michel Roux, Guillaume Brahimi, Jonnie Boer et Heston Blumenthal, Edwin Soumang signe de son talent la carte du Restaurant One.

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La nouvelle cuisine néerlandaise y est à l’honneur: «houmous hollandais : sériole à queue jaune, poivron vert, radis noir, dashi»; «tomates de notre jardin tomate épicée, burrata, ciboulette»; « gnocchi pomme de terre herbes vertes, céleri, ail des ours»; «lapin carotte, chou-rave, échalote caramélisée», «venaison d’été racine de betterave, prune, oignon rôti » ou encore « émincé foie royale* brioche, betterave rouge» entre autres. Côté vins, les sélections de Bethany sont en parfaite harmonie avec la cuisine d’Edwin. Au final, cette délicieuse table vaut vraiment d’être découverte.

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