Bart Ausems fait partie des chefs sérieux et très motivés par leur métier de cuisinier. Formé en partie chez Paul Bocuse avec Roger Jaloux, Bart Ausems est un perfectionniste de la cuisine. Pour lui, la cuisine c‘est avant tout choisir des ingrédients de qualité. Une règle de base qui fait partie de ses fondamentaux.
Dans son restaurant « Tout à Fait » (1 étoile Michelin), situé au cœur de la vieille ville de Maastricht, Bart excelle dans la conception de plats autour des meilleurs terroirs néerlandais: Terre ou Mer. Fraîcheur et qualité du produit y sont toujours au rendez-vous. Avec sa cuisine ouverte sur la salle du restaurant, il joue une belle gastronomie en toute transparence: « salade de betteraves et pommes granny smith, queues de langoustines grillées et une vinaigrette d’échalotes »; « cannelloni de filet d’agneau mariné, farci ratatouille, ail et radis sucré grillé » ou encore « fines tranches de filet de veau, coulis de tomates , fève tonka, olives croustillantes, crème de parmesan » entre autres, on se régale.
Bart Ausems en cuisine © 2015 – Jérôme Chapman
Cuissons, assaisonnements et mariages de saveurs, tout séduit à merveille. « Chaque mois, je me réjouis de ce que la nature m’apporte. Au début de printemps, les légumes frais et croquants, en mai les asperges juteuses. À la fin Août, je suis toujours impatient de pouvoir cuisiner le canard sauvage ou en septembre les perdrix charnues. » nous confie-t-il. « Mais ce que j’aime aussi, c’est la rôtissoire… Il n’y a rien de tel qu’un pigeon de Bresse rôti, tomates farcies à la crème aux champignons et foie de volaille, mes clients adorent » ajoute-t-il.
© Bart Ausens – Tout à Fait
En effet, trône en cuisine une splendide rôtissoire qui a beaucoup à dire sur les viandes, volailles et gibiers. « je suis un puriste, j’aime le beau produit, je n’aime pas le show-off et mettre de la poudre aux yeux dans mes recettes. Pour moi la belle cuisine peut tout à fait (sourire) se faire avec 5 ingrédients. Pour cela, j’aime partir au petit matin visiter un producteur. Regarder, sentir, caresser le produit… Tout est là. Et je sais déjà ce que j’en ferai en retournant dans mes cuisines. La beauté du métier… c’est cela ! » dit-il en souriant avec une attitude zen et grande humilité… .
Ainsi, vont les plaisirs de la belle gastronomie chez Bart Ausems. On oublie pas la carte des vins riche de 200 références et le petit bistro à prix doux, ouvert juste à côté pour se faire plaisir sans compter. Une très bonne table « Tout à Fait » recommandable.
Tout à Fait
Bart Ausems
Sint Bernardusstraat 16-18, 6211 HL Maastricht, Pays-Bas
Tél. +31 43 350 0405
Internet: www.toutafait.nl bt Bart Ausems
E-mail: [email protected]
Formule 33€
Menu: 40€- 70€
Carte: 53€-70€
Remerciements à: Bart van Kessel pour son assistance: tastetree.nl, à l’Office du Tourisme des Pays-Bas: www.holland.com
Bart Ausems en cuisine © 2015 – Jérôme Chapman
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