Installé dans une étroite maison du 17e siècle, le restaurant Lastage, 1 étoile Michelin, est disposé sur 2 niveaux. Le chef et propriètaire Rogier van Dam, formé à la cuisine française classique, a gardé ses racines profondément ancrées dans les terroirs du nord des Pays-Bas.
Dans son restaurant Lastage, Rogier van Dam signe de beaux registres culinaires alliant tradition et simplicité, tout en innovant régulièrement: « Tartare de bar sauvage, langoustine, crème de maïs, feuille de citron vert et haricots vert, raifort » ou « cochon ibérique aux artichauts, pommes duchesse, sauce BBQ ».
Rogier van Dam © Lastage
A ses côtés, Elise Moeskops, sa compagne, apporte tout son savoir-faire de fine sommelière en proposant de superbes « wine pairings » afin de mettre en valeur la cuisine de Rogier. La carte regorge de belles sélections en vins français, espagnols et italiens… Cette grande experte en vins sait dénicher vins rares et millésimes d’exception: « Château Cantemerle 5eme Cru Classé Haut-Médoc 1998 » ; « Château Margaux” 1er cru Margaux 1982 » ou encore « Château Chasse-Spleen, Moulis-en-Medoc 2005 » entre autres.
© Lastage
A l’accueil et au service, Marije van der Leeuw, formée au Vinkeles et auprès du célèbre chef Ron Blaauw, apporte sa bonne humeur et ses conseils avisés à chaque convive. Cette excellente table joue la discrétion et mérite vraiment la visite.
Lastage
Rogier van Dam
Geldersekade 29, 1
011 EJ Amsterdam, Pays-Bas
Tél. +31 20 737 0811
Internet : restaurantlastage.nl
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