Patrick Raingeard © 2009 – Droits Réservés Jérôme Chapman
Sans jamais renier sa philosophie du « beau et du bon », il s’imposait déjà, à l’époque, avec une cuisine d’inspiration personnelle qui a largement contribué aux grands moments du Zébra Square. Formé dans de grandes maisons: Lenôtre, Ladurée, le Doyen, Alain Passard ou encore chez la Mère Poulard au Mont Saint-Michel, Patrick Raingeard a toujours œuvré dans la discrétion et la sincèrité. Sa pugnacité et son sens de l’éthique lui ont permis aussi de s’accrocher sans jamais déroger. Ainsi son étoile à Monaco est bien méritée… mettant à l’honneur sa cuisine dans « l’air du temps », mariant fraîcheur des produits et esprit contemporain…
Ici, petits et grands menus font toujours le bonheur des clients, qui n’hésitent pas à clamer « haut et fort » le talent du chef… en fin de repas. En deux , trois, cinq plats ou plus selon l’humeur du chef, entre amuses-bouche, entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert, on prend vraiment un plaisir non déguisé à déguster les compositions de Patrick Raingeard: « rouleaux de printemps de homard, orange et ananas » ; « tarte Moelleuse au foie gras de canard, espuma de céléri » ; « loup de Méditerranée en croûte de sel marin et ses légumes » ; « poulette du Lauragais aux écrevisses coco de Pigna au jus » ou encore « Veau fermier rôti aux douces épices , fleurs de courgettes au goût truffé de l’été ». Le bonheur est bien dans l’assiette. Atout supplémentaire, c’est la présence de Ludovic Sauvannier, un chef sommelier habile, qui sait à chaque fois trouver le juste équilibre « mets et vins » pour faire de chaque repas, une réussite parfaite. Ainsi vont les bons plaisirs de la table au Port Palace, face au Rocher de Monaco.
Restaurant Mandarine
7 avenue John F. Kennedy
Port Palace
98000 Monte-Carlo
Principauté de Monaco
Internet: www.mandarinemontecarlo.com
Tél. : +377 97 97 90 00
Fax : +377 97 97 90 01
Email : [email protected]
Menus, 32, 43 et 95 euros
