Sébastien Broda, une étoile MICHELIN confirmée

Depuis son arrivée, en début d’année 2009, dans les cuisines du Park 45 (restaurant du Grand Hôtel à Cannes), Sébastien Broda a su séduire la belle clientèle qui fréquente la célèbre Croisette. Mettant en scène dans les assiettes, des compositions culinaires, hautes en saveurs et couleurs, Sébastien Broda et Silver Simonet, son second de cuisine et ancien de Ducasse au Louis XV, ont mis tout leur talent pour créer aussi la carte de la Plage 45, situé en contre-bas de l’hôtel.

Silver Simonet et Sébastien Broda © 2009 – Jérôme Chapman

Ainsi la gastonomie se déplace à la plage le temps de la haute saison et de l’été indien. Cependant, au restaurant Park 45, les créations gastronomiques continuent à égayer les papilles des cannois et de la clientèle internationale qui fréquentent les lieux. Bien pensée et épurée, composée de produits frais de saison, dans un esprit contemporain, la carte plaît énormément: « emietté de tourteaux, pulpe d’avocat épicée, gelée et huile de citron » ; « homard juste tiédi à l’huile d’olives, multicolore de légumes au pistou, sablé de parmesan » ; « tranche de mérou snackée aux cébettes, gros épeautre aux herbes fraîches, copeaux de légumes à l’huile citron, sucs de poisson aux sésames » ; « pièce d’agneau marinée au piment d’Espelette, rôtie sur pique, fondue de poivron, tomate et oignon à la coriandre, petit coco blanc au jus » ; déclinaison autour du veau, le ris poêlé, le quasi rôti, le jarret confit au jus, artichaut, champignon, truffe, tomate, olive, jus réduit ». Un travail de Haute Couture autour des belles saveurs. On n’oublie pas l’excellent travail de Pascal Picasse, chef pâtissier de haute volée, avec de très belles créations: « émulsion framboise sur un chocolat noir, biscuit dacquoise et son sorbet framboise citron » ou encore « abricot rôti au romarin sur un macaron et sa tuile citron, glace amande »… Rien de plus à ajouter, c’est un vrai régal! Et le « Michelin » a récompensé le travail de toute l’équipe par une étoile dans son édition du guide MICHELIN France 2010 sorti tout début mars. Contrairement à d’autres sélections régionales (Côte d’Azur) du MICHELIN 2010, qui sont discutables et ne font pas l’unanimité, cette ETOILE est plus que justifiée.

Le Park 45
Grand Hôtel Cannes
Bd de la Croisette
06400 · Cannes · France
Tél.: +33 4 93 38 15 45
E-mail : [email protected]
Internet : www.grand-hotel-cannes.com
Chambres : 200 à 470 euros
Suites : 500 à 2800 euros
Menus : 25, 30, 40 et 60 euros
A la Carte: 50 euros