Rencontre avec Hubert Dolbeau

Quel a été votre parcours professionnel?
H.D. : Originaire de Casablanca, j’ai passé toute mon enfance et adolescence au Maroc, où j’ai su m’imprégner du mélange des cultures, de l’accueil légendaire des Marocains et des superbes produits du terroir. En 1967, après un stage initiatique au Royal Mansour, je débute ma carrière en tant que commis débarrasseur au Grand Hôtel à Paris.

Après cette expérience et définitivement attiré par le métier, je rentre à l’Ecole hôtelière de Glion, d’où je sors diplômé à 20 ans. L’importance des relations que j’ai su tissé pendant mes stages et mon envie de découvrir le monde m’ont permis de partir comme assistant de direction dans un établissement de mes précédents employeurs : le Pez Espada (5 étoiles) à Torremolinos en Espagne.

Mes origines terriennes, mon goût pour la cuisine et l’événementiel me dirigent naturellement vers une carrière en qualité de Food and Beverage manager. Afin de compléter ma formation, j’obtiens une bourse pour un Master à l’Université de Cornell (USA).

A la sortie de Cornell, je suis engagé par Hilton International à Montréal, et ensuite je deviens assistant F&B à Caracas et un peu plus tard directeur F&B à Bogota en Colombie. J’arrive en France en 1977 où je travaille successivement à l’ouverture de l’hôtel Frantel à Marseille avec le chef René Allouin, à l’hôtel Hilton à Paris et chez Eurest.

En 1983, mon expérience et mes succès précédents, me permettent de prendre en charge la gérance des Relais Bleus et d’ouvrir une douzaine d’hôtels entre Menton et Toulouse. Profitant d’une intéressante proposition du groupe Score international, on me confie de multiples missions en France et en Espagne. Contacté par un groupe d’investisseurs indépendants, je prends en charge la construction et l’ouverture du centre de thalassothérapie Hélianthal à Saint Jean de Luz avec un hôtel de 135 chambres.

Pierre Ferchaud, alors directeur général du Concorde Lafayette, me met en contact avec le Groupe Warwick International, qui me confie la direction générale de l’hôtel Warwick à Génève pendant 10 ans et celui de Lyon pendant 4 ans. Depuis 2003, j’assure la direction générale de l’hôtel Best Western Le Galice à Aix-en-Provence.

Photo : © 2007 Jérôme Chapman

Quelle est votre philosophie dans le travail?
H.D. : Fort de nombreuses expériences dans des pays étrangers et en France sur des produits très différents, je me suis toujours adapté aux situations, afin de développer des produits de qualité, personnalisés et rentables en m’appuyant sur des équipes compétentes et motivées. Je recherche toujours à développer des investissements qui permettent un meilleur confort pour le client, l’originalité de l’accueil et du produit, la bonne gestion des ressources humaines, le respect des procédures. Je pense que nous devons encore travailler sur la revalorisation de notre métier, montrer l’exemple, encadrer, former, tutoriser.

Il y a dans nos activités suffisamment de produits et de structures différentes pour accueillir des compétences variées qui doivent être canalisées pour rester compétitives à travers : La satisfaction du travail bien fait, pour soi même et des clients, la créativité, l’adaptation , le maintien de notre outil de travail, et une gestion performante. Optimiste, passioné par les différents aspects de notre métier et surtout par la transmission de l’expérience. Je donne volontiers des lectures dans les écoles de formation (Glion, Vatel, la Sorbine) Membre de la Société Genevoise des Hôteliers, de l’Association des anciens de Glion et Cornell Society of Hotelmen), je continue à voyager pour le plaisir de découvrir de nouveaux produits et de renconter de nouveaux talents.