A 10 minutes du centre-ville d’Aix-en-Provence, face à un panorama de carte postale jalousement préservé pour conserver la fraîcheur des paysages qui inspiraient la palette de Cézanne, se blottit une ancienne bâtisse du 18ème siècle, autrefois surnommée « Le château ». Des investisseurs privés aixois, promoteurs immobiliers déjà propriétaires des murs de la Villa Massalia à Marseille, ont eu le bon goût de lui redonner vie pour en faire un refuge d’exception, dont on se susurre l’adresse entre amateurs de raffinement et de gourmandise, de calme et de bien-être.
Les Lodges Sainte Victoire © C MOIRENC
Au cœur d’un domaine privé de cinq hectares dont l’horizon plonge sur un moutonnement de platanes, mûriers, pins parasols et champs que domine en majesté la montagne Sainte-Victoire, 35 chambres deluxe, executives et suites signatures jouent la partition d’une décoration au chic contemporain, entre luxe et modernité. Quatre villas cinq étoiles, chacune disposant d’une piscine privée chauffée à 28°, d’un jardin et de trois chambres, s’ouvrent sur une vue imprenable en Pays d’Aix et trois salles de séminaires hi-tech complètent ce dispositif.
A l’intention des gourmets, c’est au Chef Mathias Dandine qu’ont été confiés les fourneaux du restaurant « Le Saint Estève ». Après « L’escoundudo » à Bormes les mimosas et le restaurant de l’hôtel « Les roches » sur la plage d’Aiguebelle au Lavandou, chacun récompensés d’une étoile au Guide Michelin, il réitère en ayant obtenu ici le précieux macaron en 2014. Nourri aux sources des meilleurs maîtres, Gui Gedda, Laurent Tarridec, Stéphane Raimbault, Jacques Chibois et Bruno Clément, il pratique une cuisine gourmande et généreuse, inspirée, comme la peinture de Cézanne, des senteurs et des couleurs qu’offrent cette région lumineuse.
Mathias Dandine © C MOIRENC
A la carte et autour de menus entre 45 et 135 €, une cuisine du terroir et de la mer à savourer dans l’élégante salle aux 50 couverts ou sur la terrasse de 150 m2, entre jardin, bar et petits salons cosy.
Pour le choix des accords mets-vins, le Chef n’a que l’embarras du choix en opérant une sélection parmi les appellations environnantes : Palette, AOC Sainte Victoire et côteaux d’Aix rivalisent d’imagination pour sublimer son homard bleu, queue rôtie en cocotte, pommes de terre au jus corail, fricassée de morilles et févettes, son pigeon fermier de chez « Miéral », girolles, petit pois, artichaut poivrade, jus au romarin de Sainte Victoire et autres œufs de ferme au caviar osciètre impérial, crème vodka, condiments et huître.
Pour se remettre de ses émotions culinaires, après quelques exercices de fitness, une halte au sauna, un détour au hammam et un plongeon dans la piscine intérieure, le Spa propose une gamme complète de soins du corps « Cinq Mondes » à base de produits locaux ( huiles de pépin de raisin, d’olive bio, de noyaux d’abricots, huiles essentielles de thym, de lavande et de romarin…).
Le Directeur de l’hôtel, Raphaël Bortolozzi, un ancien du Groupe Maranatha, peut être fier. En guise de cadeau pour leur premier anniversaire, Châteaux et Hôtels Collection, la chaîne fondée par Alain Ducasse, vient d’accepter de les labelliser. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, le dossier d’obtention de la cinquième étoile en cours devrait se finaliser incessamment.
Les Lodges Sainte Victoire
2250 Route Cézanne
13100 Le Tholonet – France
Tél.: +33 4 42 24 80 40
Tarifs: Chambres et suites de 225 à 910 €. Lodges de 990 à 1500 € .
Internet: http://www.leslodgessaintevictoire.com
Les Lodges Sainte Victoire: Mathias Dandine
Texte: Bernard Deloupy
