Patrice Lafon: Saveurs et créativité culinaire

Jean-François Rouquette (étoilé Michelin-Hyatt Paris Vendôme) peut-être fier de son élève Patrice Lafon. En effet, Arrivé à l’été 2014 au Dolce Frégate Provence, Patrice Lafon a su insuffler à ce beau resort, au panorama d’exception, un esprit culinaire de belle allure autour d’une gastronomie appétissante et totalement créative.

Le sourire de Pierre Sancho, directeur général du Dolce Frégate à Saint-Cyr sur mer, exprime sa grande satisfation concernant la ligne directrice prise par Patrice Lafon en cuisine. « J’aime beaucoup l’esprit culinaire de Patrice. J’en suis d’autant plus ravi, c’est que les clients adorent, ce qui est le plus important » nous confie-t-il.

Originaire du Sud-Ouest, Patrice Lafon a toujours respecté l’esprit des terroirs et le beau produit. Formé dans de belles maisons: hôtel Beau Rivage (Genève), Majestic Barrière (Cannes), La Vigne à Table (Les Arcs sur Argens – Maison des vins de Provence – avec Vincent Rouard) et auprès de Jean François Rouquette (actuel chef du Park Hyatt Paris Vendôme), il aime se lancer dans la création de recettes « pleine saveur » au gré de son inspiration qu’il puise dans les arrivages, au fil des saisons: fruits et légumes (fournis par Canavese), poissons coquillages, crustacés (Maison Pilato-Omega 3 Marée- Sanary), et les viandes (TSA Viandes) sans oublier bien sûr Daniel Vuillon de la Ferme des Olivades (AMAP) pour les fruits et légumes bio.

La carte de printemps annonce de très belles suggestions: «le potager de Daniel Vuillon: Des légumes et des fruits de saison cuits et crus de la ferme des olivades sur un crumble végétal » (un best seller), « Le cabillaud: Cuit à basse température et pané dans une poudre de citron vert cristallisé, coques et légumes de saison » ou encore « La seiche: Blanc de seiche zébré d’encre, farci de chair de tourteaux et coquillages légèrement aillé, topinambours façon «boulangère» de homard »… Du beau travail…

Autour de Patrice, n’oublions pas la contribution d’une équipe motivée: Christian Collette (1er sous chef), Nuno Rebelo (2e sous chef), François Delcroix (Chef pâtissier) et bien sûr Cedric Aragon (Directeur de salle). A suivre !

Dolce Frégate
Le Mas des Vignes
Lieu dit Fregate, Route de Bandol,
83270 Saint-Cyr-sur-Mer – France
Tél.: +33 4 94 29 39 39
Internet: www.dolcefregate.fr