KEVIN MAMELIN: ARTISAN DES PRODUITS DE LA MER

Installée à Mouans Sartoux, la société Pêcherie Azuréenne, a été lancée en septembre 2013 par la famille Mamelin: Franck, Steven et Kevin. Tous les trois ont mis leur talent au service de la restauration et de la gastronomie de la Côte d’Azur. Composée de 5 personnes la société a privilégié la haute qualité de produits de la mer: poissons, coquillages et crustacés… Kevin Mamelin, passionné par son métier d’artisan, répond à nos questions.

Références: Contrairement à d’autres professionnels du poisson, vous ne travaillez qu’avec des artisans pêcheurs, proposez-vous une véritable traçabilité des produits de la mer?
Kevin Mamelin: Effectivement, nous traitons du simple élévage au très haut de gamme avec des artisans comme nous principalement, et notre famille s’engage à ne servir que le meilleur. Du poisson de ligne (origine française afin de faire travailler les pêcheurs et mareyeurs français) au saumon de Norvège ou d’Écosse (élevage), en passant par le cabillaud frais de Norvège (sauvage – janvier avril), le bar sauvage (loup atlantique ou méditerranée), les encornets petit bateau, les soles petit bateau (Boulogne sur mer), les daurades sauvages et cabillauds de l’atlantique, le merlu, le lieu jaune, le Saint-Pierre sauvage de l’atlantique ou encore les coquilles saint Jacques (Boulogne), nous garantissons une vraie traçabilité des produits de la mer. Nous sommes quelquefois achalandés par le marché de Rungis pour la demande de produits spécifiques: homard canadien,noix de Saint-Jacques non coraillées, rougets du Maroc ou saumon pour les brasseries. Dans notre atelier artisanal, avec Franck et Steven, nous assurons découpe, filetage et calibrage pour certains restaurants et gérons à la demande: Saint Pierre 500gr,

colinot, daurade grise ou carrelet. Nous proposons aussi d’autres produits comme les huîtres David Hervé pour les restaurants « haut de gamme » et même un saumon fumé exceptionnel, tranché à la main préparé par le traiteur Jérôme Ravel, notre voisin.
Références: Fort de vos grandes qualités, obtenez-vous le succès que vous méritez?

Kevin Mamelin: Depuis notre ouverture, cela n’a pas été facile. Avec la crise, certains restaurants ne veulent plus investir dans la qualité. Nous laissons à nos concurrents le soin de les livrer. En ce qui concerne Pêcherie Azuréenne, nous gardons le cap sur la qualité. Forcement, cela sera un peu plus cher, mais la différence du produit est vraiment notable. Ainsi parmi nos clients, nous comptons de nombreux établissements étoilés ou de rénommée internationale … le Bacon au Cap d’Antibes, le Mas Candille avec David Chauvac, Le Clos Saint Basile de Matthieu Lestrade, Le Beach à Juan les Pins avec Nicolas Navarro ou encore Lou Fassum de l’excellent Emmanuel Ruz à Plascassier. Dans un proche avenir, comme je me débrouille très bien dans la découpe du poisson, j’ai l’intention de me présenter au concours de Meilleur Ouvrier de France. Sait-on jamais, cela pourrait être une belle récompense. Nous verrons le moment venu. En attendant, je continue avec humilité mon métier.