Décès de Paul Bocuse, un hommage mondial à Monsieur Paul

Paul Bocuse © Stephane de Bourgies – Hôtel du Pont de Collonges

Paul Bocuse, symbole de la haute gastronomie en France et dans le monde, nous a quitté le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Triple étoilé Michelin depuis plus d’un demi-siècle, c’était une personnalité de courage et de fidélité. La planète gastronomie a perdu un de ses plus grands hommes.

De ses débuts, en qualité d’apprenti, en passant chez la Mère Brazier, la Pyramide à Vienne ou encore chez Fernand Point entre autres, Paul Bocuse forgera sa philosophie culinaire.

Paul Bocuse arrive à Collonges

C’est en 1956, qu’il arrive dans l’entreprise familiale, l’Hôtel du Pont de Collonges. En 1958, il obtient sa première étoile Michelin. En 1961, il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 1962, il est récompensé d’une seconde étoile et de la troisième en 1965. En 1975, il est honoré du titre de Chevalier de la Légion d’Honneur par Valéry Giscard d’Estaing au palais de l’Elysée. A cette occasion, il crée la fameuse « soupe VGE ».

© Hôtel du Pont de Collonges

Lancement du Bocuse d’Or en 1987

En 1987, il lance le Bocuse d’Or à Lyon, dont il devient le président en 1989. Ce concours deviendra au fil des ans, le plus grand concours culinaire mondial dont la finale se tient au Sirah à Lyon tous les deux ans. La même année, il est nommé Cuisinier du siècle par Gault et Millau.

Paul Bocuse ouvre plusieurs restaurants

En 1989, il devient Président d’honneur de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie d’Ecully devenu aujourd’hui I’Institut Paul BOCUSE. Paul Bocuse devient Président d’Euro Toques, regroupant 3000 cuisiniers sur toute l’Europe. Il sera Président: Meilleur Ouvrier de France Section Cuisine-Restauration. 1990 sera l’ouverture officielle de l’Institut Paul Bocuse, une école d’excellence. En 2011 , il est élu « Chef du siècle » par The Culinary Institute of America. Au fil des années, récompenses et titres viennent honorer la personnalité, le travail et le talent de Paul Bocuse. Entre 1995 et 2013, Monsieur Paul ouvre plusieurs restaurants à Lyon dont notamment avec ses célèbres brasseries ainsi que plusieurs autres au Japon, États-Unis et Suisse.

Paul Bocuse, gardien des goûts authentiques

Celui qui disait « Pour moi, il n’existe qu’une cuisine : la bonne ! » aura formé grand nombre de cuisiniers, les faisant sortir de l’antre des fourneaux pour venir en salle saluer le client et assurer d’une certaine façon les relations publiques de la table. Ce fidèle d’Escoffier, sera le gardien des goûts authentiques et des valeurs du terroir.

Pour celui qui clamait « “L’important n’est pas de sortir de Saint-Cyr, mais de l’ordinaire”, la vie aura été un parcours extraordinaire jusqu’au sommet.

Ses plats signatures ont marqué des générations de gourmets et de chefs du monde entier: « soupe aux truffes », « loup en croûte sauce Choron », « turbot au champagne », « volaille de Bresse en vessie », « filet de sole Fernand Point », « gratin de queues d’écrevisses », « côtes de veau rôties en cocotte », « carrés d’agneau à la fleur de thym », « noix de coquilles Saint-Jacques au beurre blanc » ou encore a fameuse “soupe VGE”.

Paul Bocuse, un Monstre sacré

Ainsi le Pape de la Gastronomie Paul Bocuse aura marqué de son empreinte avec force et talent la planète gastronomie. Les hommages sont nombreux pour saluer la disparition Monsieur Paul. Une Légende et un Monstre sacré de la Gastronomie Française nous a quitté.

Obsèques de Paul Bocuse, un hommage mondial

Plus de 1500 chefs de toute la planète étaient présents à Lyon aux obsèques de Paul Bocuse, vendredi 26 janvier 2018, pour honorer le plus grand cuisinier du XXe siècle. Tous les chefs étaient en vestes blanches. On remarquait la présence de Philippe Etchebest, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Pierre, Michel Troisgros, Yannick AllenoChristian Le Squer, Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, Marc Veyrat, Michel Guérard, Régis Marcon, Pierre Gagnaire, Daniel Boulud, Thomas Keller et aussi Hiroyuki Hiramatsu entre autres, ainsi que de nombreuses personnalités.

Paul Bocuse © Hôtel du Pont de Collonges