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Après une délibération, c’est Jérôme Banctel, Chef du Gabriel** à La Réserve (Paris) qui remporte cette 7ème édition Jérôme Banctel : 7ème Lauréat du Prix Champagne Collet Du Livre De Chef, avec son livre Jérôme Banctel – La Réserve Paris, aux éditions Flammarion.
Ainsi le lundi 9 décembre, les Chefs Jérôme Banctel et Yann Couvreur recevaient des mains d’Olivier Charriaud, Président du jury et Directeur Général de Champagne Collet, les Prix Champagne Collet du Livre de Chef et du Livre de Pâtissier pour leurs ouvrages respectifs « Jérôme Banctel, La Réserve » (Flammarion) et « Ephémère » (Solar).
Le jury Prix du Livre de chef 2019
Il se composait de personnalités issues du monde de la presse gastronomie & vin et de l’édition: critique gastronomique, journaliste culinaire, éditeur, photographe, libraire spécialisé, tous à même d’apporter un éclairage légitime. Ainsi la délibération du jury se fait après une année complète de travail au cours de laquelle neuf dîners sont organisés avec les chefs nommés et leurs éditeurs qui présentent leur ouvrage et débattent avec le jury avant d’orchestrer un repas en adéquation avec l’esprit du livre.!
Jérôme Banctel, Lauréat du 7ème Prix Collet
du Livre de Chef
Né à Rennes, Jérôme Banctel passe son enfance en Bretagne avant d’entrer à 16 ans au lycée hôtelier où il étudiera 4 ans. Sa carrière gastronomique débute sous l’égide de Michel Kerever au Duc d’Enghien avant qu’il ne le suive aux Pays-Bas chez Vreught.
En 1993, il arrive à Paris et travaille 8 mois au Jules Vernes avec le chef Reix avant de rentrer au restaurant gastronomique du Crillon, les Ambassadeurs avec Christian Constant puis Dominique Bouchet. S’en suivent 8 ans comme sous-chef dans l’une des maisons emblématiques de la capitale : l’Ambroisie avec Bernard Pacaud.
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En 2006, Alain Senderens le recrute comme chef exécutif de son nouveau restaurant éponyme, en lieu et place du Lucas Carton. Il est appelé en 2015 par Michel Reybier pour diriger les cuisines du Gabriel, le restaurant gastronomique de son nouvel hôtel 5 étoiles parisien, La Réserve. L’établissement est couronné de deux étoiles au Guide Michelin en 2016 dès sa première année d’ouverture.
« Ce livre j’en ai rêvé. Après un an et demi d’essais, de travail et de recherches l’aboutissement de ce projet
a enfin vu le jour. Je n’oublierai pas ces nombreux mois de partage, d’échanges et de transmission.! Michel Reybier, propriétaire de La Réserve Paris – Hotel and Spa m’a donné sa confiance pour débuter il y a 5 ans cette nouvelle aventure, mon aventure.J’ai donc voulu retracer dans ce livre l’évolution de mes recettes au fil des années.»
Yann Couvreur : 1er Lauréat Du Prix Champagne Collet
Du Livre De Pâtissier
Pour cette première édition, c’est Yann Couvreur, Chef Pâtissier à la tête de 3 boutiques parisiennes éponymes qui remporte le prix, avec son livre Ephémère, aux éditions Solar. Né en 1983 à Paris, Yann Couvreur grandit dans le département des Yvelines. Réalisant très tôt qu’il n’était pas fait pour les études, il décide dès la fin de sa troisième de se lancer dans un BEP de cuisinier et un CAP de pâtissier. Il obtiendra haut la main les deux diplômes. Le début d’une vocation. Il intègrera le Trianon Palace à Versailles en tant que Chef de Partie de Cuisine avant de se faire embaucher chez Gérard Vié aux Trois Marches** puis d’intégrer le Carré des Feuillants** sous Alain Dutournier.
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Sa passion pour le sucré se manifeste au Park Hyatt, alors qu’il devient le sous-chef de Jean-François Foucher. Ce dernier le pousse en 2008 à prendre son envol et le jeune homme devient le chef pâtissier de l’hôtel de luxe Eden Rock à Saint-Barthélémy. Il reviendra à Paris à l’hôtel Le Burgundy puis rejoindra en 2013 Stéphanie Le Quellec à La Scène** au Prince de Galles. En 2015, il sera jury d’un jour pour Top Chef. Cette année marque un tournant dans la vie du chef qui se lance en solo pour ouvrir sa pâtisserie. La deuxième boutique ouvre en 2017. En 2018, il s’installe aux Galeries Lafayette Gourmet où il propose pour la première fois une carte salée.
Pour la première année, 5 Chefs concouraient à ce Prix qui valorise la pâtisserie et tout comme pour le Prix du livre de chef, l’acte de création, le partage d’une passion, la transmission de l’héritage pâtissier et les valeurs de sincérité et d’humilité. Chaque livre en lice a été jugé aussi bien sur son contenu rédactionnel, que la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son graphisme ou sa qualité de fabrication. Chaque Chef pâtissier a tour à tour présenté son ouvrage devant les 6 membres du jury, lors d’un Bubble-Time en accords pâtisseries-champagnes à l’Espace Gaggenau (Paris 8e).
Prix Champagne Collet du Livre de Chef
Depuis 1921, le Champagne Collet élabore des Champagnes dédiés à la gastronomie dont chaque cuvée a été développée afin qu’elle s’associe parfaitement à toutes les occasions, de l’apéritif aux mets les plus fins. Authenticité, élégance et finesse sont les maîtres mots de la Maison basée à Aÿ, au coeur de la Champagne.
Créateur du Prix Champagne Collet du Livre de Chef, le Champagne Collet distingue chaque année depuis 2013 l’ouvrage d’un Chef, autour des valeurs communes : création, partage d’une passion, savoir-faire et transmission de l’héritage culinaire.
Dès le 18ème siècle, le livre de cuisine participe à la promotion du métier de Chef. La force de l’écrit assure la pérennité des recettes et des savoir-faire, permet de formaliser son apport à la cuisine de son époque et d’élargir l’audience des Chefs. Ce prix célèbre toutes les facettes du livre de Chef : son contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.
Nouveauté 2019: Prix Champagne Collet
Du Livre De Pâtissier
Le Champagne est l’allié de la gastronomie de la mise en bouche jusqu’au dessert. Pour prolonger le travail engagé auprès des chefs, Champagne Collet lance cette année la première édition du Prix Champagne Collet du Livre de Pâtissier. Dans ce cadre, 6 chefs pâtissiers viennent présenter le temps d’un “ bubble time ”, les accords entre leurs créations sucrées et les cuvées ciselées.
Tout comme le Prix Champagne Collet du Livre de Chef, une délibération avec un jury spécial pâtisserie — composé de journalistes et professionnels de la gastronomie — se tiendra à huis clos. Le Prix Champagne Collet du livre de Chef Pâtissier sera remis à la suite du Prix Champagne Collet du Livre de Chef, lors d’une soirée inédite.
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