Ce fromage puise son authenticité dans le massif des Bauges, une région de moyenne montagne s’étendant sur la Haute-Savoie et la Savoie. C’est un lieu propice à l’élevage des trois races de vaches qui produisent ce lait riche et diversifié. Ces animaux pâturent dans des prairies naturelles, contribuant à la biodiversité et à la richesse de la flore locale. La qualité du lait, combinée au savoir-faire des éleveurs et des fromagers, confère à la Tome des Bauges son goût délicat et parfumé.
Histoire et Tradition
Depuis le XVIIe siècle, la Tome des Bauges AOP est fabriquée artisanalement dans cette région, préservant un savoir-faire ancestral. Ce fromage incarne un profond respect pour la nature et les traditions, mettant en avant la qualité et l’authenticité plutôt que la quantité. Sa production, limitée à environ 970 tonnes par an, contraste fortement avec celle d’autres fromages renommés comme le Reblochon ou le Comté, témoignant de son caractère exclusif.
Un Cadre Exceptionnel
Le massif des Bauges, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, offre un cadre exceptionnel pour la production de ce fromage. Ses paysages variés, ses cours d’eau et ses villages de montagne en font un lieu propice à l’élevage et à la fabrication de produits laitiers d’exception. Les prairies fleuries et les alpages accueillent des fruitières coopératives où la tradition fromagère se perpétue.
De la Ferme au Marché
La Tome des Bauges, réservée autrefois à la consommation domestique des paysans, a su se faire une place sur les marchés locaux grâce à la création du Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges dans les années 80. Aujourd’hui, on la trouve principalement chez les producteurs, les coopératives et les marchés de sa région natale, garantissant ainsi la préservation de ses méthodes de production artisanales.
Un Trésor Savoyard
En somme, la Tome des Bauges est plus qu’un fromage. Elle est le fruit d’une tradition respectée, d’une biodiversité préservée et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce trésor savoyard continue de séduire par son goût inimitable et son histoire, reflet d’une passion commune pour la nature et le patrimoine.
Tome des Bauges AOP | Saveurs Authentiques de Savoie
Syndicat de la Tome des Bauges
8 rue Henri Bouvier
73630 Le Châtelard, France.
Tél. +33 4 79 52 11 20
Internet :www.tome-des-bauges.com
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