Patrick Agnellet © LESTUDIOZ
Depuis 20 ans, Patrick Agnellet, maître chocolatier et pâtissier, fait briller sa passion à travers ses créations gourmandes et élégantes. Sa première boutique à Annecy-Le-Vieux, ouverte en 2003, est devenue un temple de la gourmandise, où chaque produit raconte une histoire et déclenche des émotions uniques. Patrick, entouré de son fils Louis et d’une équipe complice, réinvente chaque jour des délices sucrés qui marquent les esprits.
L’histoire de Patrick Agnellet commence dans les alpages des Aravis. Fils d’agriculteurs, il découvre la pâtisserie en observant sa mère et sa grand-mère. Dès son plus jeune âge, il développe une passion pour les douceurs simples et réconfortantes.
“On peut être heureux avec peu de choses”, dit-il, rappelant les valeurs de simplicité et de bonheur inculquées par ses parents.
À 15 ans, il débute son apprentissage à l’Hôtel du Commerce à Thônes, sous la tutelle de Robert Bastard Rosset. Là, il apprend les bases de la cuisine et de la pâtisserie, et surtout, il valide son amour pour le sucré. Sa rencontre avec Christian Bochard, professeur de pâtisserie, confirme sa vocation. Patrick est élu meilleur apprenti du département en cuisine, mais sa véritable passion reste la pâtisserie.
© LESTUDIOZL’Audace et l’Innovation
Patrick poursuit sa formation chez Henri Marchand, pâtissier à Annecy, où il découvre l’art de la chocolaterie. Sous les conseils d’Henri Marchand, il rejoint la maison Pignol à Lyon à 18 ans. Cette expérience dans un grand laboratoire lui permet d’affiner ses compétences et d’explorer de nouvelles techniques. De retour à Annecy, il participe à de nombreux concours, perfectionnant son art et sa créativité.
En 2003, avec son épouse Nathalie, Patrick ouvre sa première boutique à Annecy-Le-Vieux. Ils y mettent toute leur énergie et leur passion, créant une gamme de chocolats et de pâtisseries qui séduisent rapidement les amateurs de douceurs. Le succès est au rendez-vous, et la boutique devient une adresse incontournable.
Une Histoire Familiale
Rejoint par son fils Louis en 2018, Patrick dirige une équipe de 20 personnes entre son laboratoire de Dingy-Saint-Clair et ses boutiques à Annecy. Membre de Relais Desserts depuis 2011, il est reconnu parmi les plus grands artisans chocolatiers. Sa philosophie repose sur la transmission de son savoir-faire et la valorisation des talents de son équipe.
“Chaque membre doit pouvoir s’exprimer et partager sa créativité et ses émotions”, affirme-t-il.
© LESTUDIOZEntre-Mets & Montagnes : Un Nouveau Chapitre
Le 30 septembre 2022 marque un tournant avec l’ouverture d’une nouvelle boutique à Argonay, “Entre-Mets & Montagnes”. Ce lieu innovant comprend un atelier école “Entre Nous”, où Patrick et son équipe dispensent des cours de pâtisserie au public. Cet espace moderne et respectueux de l’environnement est un hommage à son héritage et à la transmission de ses valeurs.
Les Créations Emblématiques
Parmi les créations de Patrick Agnellet, certaines se démarquent par leur originalité et leur élégance. La Tarte Louise, en hommage à sa mère, marie une compotée de myrtilles avec une pâte sablée aux amandes et un biscuit aux noisettes. L’Éternel combine chocolat grand cru et vanille de Madagascar dans un entremet raffiné. Le Savoy’âge, créé pour le 150e anniversaire du rattachement de la Savoie à la France, est un gâteau tout chocolat idéal pour le goûter.
© LESTUDIOZLe Chocolat au Cœur des Émotions
Patrick Agnellet met un point d’honneur à sourcer ses fèves de cacao de manière responsable, privilégiant les petites exploitations qui préservent les origines et l’artisanat. Ses chocolats, réalisés sans exhausteurs ni additifs, révèlent la typicité de chaque terroir. La gamme comprend plus d’une dizaine de grands crus d’exception, chacun représentatif d’une histoire et d’un territoire.
© LESTUDIOZUne Transmission Généreuse
Patrick Agnellet fait de la transmission son credo. Dans un esprit de convivialité et de partage, il enseigne son savoir-faire à ses enfants, Louis et Lucie, ainsi qu’à son équipe. L’atelier école “Entre Nous” permet au public de découvrir la pâtisserie dans une ambiance ludique et conviviale.
Patrick Agnellet, artisan d’émotions et de gourmandises, continue de sublimer les saveurs locales et d’innover dans ses créations. Sa passion pour la pâtisserie et le chocolat, ancrée dans ses racines et tournée vers l’avenir, fait de chaque bouchée une expérience unique. Avec des boutiques à Annecy et Argonay, il partage son art avec un public toujours plus large, perpétuant ainsi l’héritage familial et la tradition du goût.
Patrick Agnellet, Créateur d’Émotions
Boutique Argonay
228 allée des Symphorines
74370 Argonay
Tél. +33 4 84 27 00 10
Boutique Annecy
17 rue Centrale
74940 Annecy-le-Vieux
Tél. +33 4 50 23 14 30
Internet: patrick-agnellet.com
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