Nishikidôri sublime le yuzu

© Nishikidôri

Depuis plus de 15 ans, Nishikidôri s’impose comme une référence incontournable dans l’univers de l’épicerie fine japonaise en France. Portée par la passion d’Olivier Derenne, la maison propose une sélection pointue de produits artisanaux japonais, dont le célèbre yuzu, pour sublimer les tables françaises.

Une invitation au voyage gustatif – Nishikidôri, fondée en 2008 par Olivier Derenne, est bien plus qu’une épicerie fine : c’est une porte ouverte sur l’authenticité de la gastronomie japonaise. Dès ses débuts, la maison s’est spécialisée dans l’importation de produits rares et raffinés en provenance directe des meilleurs artisans japonais. Le yuzu, agrume emblématique du Japon, occupe une place de choix dans cette sélection rigoureuse.

Avec plus de 30 références de produits au yuzu, Nishikidôri permet à tous de découvrir les subtilités de cet agrume complexe, à mi-chemin entre la mandarine verte et le cédrat. Ce fruit prisé des grands chefs offre une palette de saveurs fraîches, acidulées et aromatiques, idéale pour revisiter les classiques de la gastronomie française.
Le yuzu sous toutes ses formes

Nishikidôri sublime le yuzu

Nishikidôri décline le yuzu sous plusieurs formes pour révéler toute la richesse aromatique de cet agrume emblématique du Japon. La gelée artisanale de yuzu est préparée à partir de yuzus de la préfecture d’Ehimé, cueillis à parfaite maturité et cuits en chaudron artisanal par petites quantités. Cette gelée offre une texture onctueuse et une acidité vive, parfaite pour accompagner le foie gras, le saumon fumé ou le magret de canard. La purée de yuzu, issue des meilleurs yuzus de la préfecture de Kôchi, est cuite lentement à feu doux, révélant une profondeur de goût et une intensité aromatique exceptionnelle. Le jus de yuzu bio, cultivé depuis plus de 50 ans en agriculture biologique, est idéal pour rehausser les desserts comme les charlottes, les curds, les sabayons ou encore pour parfumer les cocktails.

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Au-delà des préparations brutes, Nishikidôri propose également des produits élaborés mettant en avant le yuzu. Les râmen vegan au yuzu, préparés sans protéine animale ni exhausteur de goût, offrent une expérience gustative authentique et rapide à préparer. Le thé Matcha au yuzu associe l’acidité légère du yuzu à la douceur du matcha, créant une boisson relaxante, aussi bonne chaude que froide. La sauce au miso blanc et yuzu est un condiment raffiné qui rehausse les salades, les viandes grillées, les fruits de mer et les tartares, ajoutant une touche umami irrésistible.

Le succès de Nishikidôri repose sur une sélection minutieuse, effectuée directement auprès des artisans japonais. Olivier Derenne, qui consacre chaque année plus de 180 jours à sillonner le Japon, noue des relations de confiance avec les producteurs locaux. Cette proximité garantit une traçabilité parfaite et le respect des normes de sécurité alimentaire françaises et européennes.

Nishikidôri livre aujourd’hui certaines des plus grandes tables gastronomiques européennes, séduites par la qualité et l’authenticité des produits. La maison est également accessible au grand public via sa boutique en ligne et son adresse parisienne, nichée dans le quartier du “Little Tokyo” de la capitale.
L’adresse de référence pour les saveurs japonaises.

À propos d’Olivier Derenne, fondateur et PDG de Nishikidôri

Olivier Derenne a débuté sa carrière en exportant la gastronomie française vers le Japon, où il a noué des relations privilégiées avec de nombreux chefs nippons. En 2008, il décide de démocratiser l’accès aux produits japonais d’exception en Europe en fondant Nishikidôri. Passionné de gastronomie, il parcourt chaque année le Japon à la recherche de nouvelles pépites culinaires. Son objectif : offrir des produits authentiques et de qualité, dans le respect des traditions, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.

“Je consacre plus de 180 jours par an à cette quête, dont les deux tiers au Japon, afin de garantir une qualité et une traçabilité irréprochables.”

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