Domaine Julien Thurel | Le cidre dans son excellence

Après une exploration approfondie des archives et une quête variétale dans les régions de Sancerre et Gâtinaise, Julien Thurel a lancé en 2009 une initiative cidricole audacieuse. Son objectif ? Préserver et valoriser les variétés anciennes, locales et robustes pour élaborer des Cidres, Poirés et Cormés d’exception.

S’étendant sur 17 hectares, les vergers du Domaine Julien Thurel bordent la cave à Loury, située dans le Loiret. Ces terres, cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et de l’agroécologie, abritent également 2 hectares dédiés à des haies diversifiées, à la fois fruitières et propices à la production de miel.

© Domaine Julien Thurel

Le domaine se distingue par sa démarche innovante. Il est le premier, et demeure le seul, à avoir cultivé des poires à poiré issues de variétés anciennes typiques de la Loire septentrionale. De plus, il a été précurseur en France en plantant des vergers de Cormier fruitier. Cette quête constante d’innovation et d’excellence est au cœur de la philosophie du domaine.

Chaque fruit est récolté avec soin, en plusieurs passages, avant d’être stocké en caisses de bois. Après maturation, ils sont traités avec délicatesse, du broyage à la pression, pour obtenir des jus de qualité supérieure. Ces jus sont ensuite patiemment fermentés, avec une attention particulière portée au vieillissement en tonneau, une spécificité du domaine.

© Domaine Julien Thurel

Les bouteilles sont préparées au printemps, scellées avec une capsule, pour permettre une carbonatation naturelle. Notons que le processus ne fait appel à aucun ajout de soufre, garantissant ainsi une qualité organoleptique irréprochable grâce à la qualité des fruits et à l’expertise en cave.

Les créations du domaine, élaborées selon des méthodes traditionnelles, sont des cuvées de garde pouvant être conservées pendant plus d’une décennie pour les millésimes les plus prestigieux. Julien Thurel a également introduit des techniques inspirées de la Champagne, notamment pour le remuage et le dégorgement. Une fois de plus, le domaine s’est illustré en étant le premier à produire des Poirés et Cormés selon cette méthode.

© Domaine Julien Thurel

Grâce à cette combinaison unique de patrimoine variétal et d’exigence, les cuvées du Domaine Julien Thurel ont conquis les palais les plus raffinés.

Athéna : Poiré brut gourmand, vieilli 24 mois, aux arômes de poire douce-acidulée, avec des touches de sureau. Aucun soufre ajouté. Conseil : ouvrir la bouteille inclinée pour éviter les éclaboussures.

Les Rosacées : Assemblage de fruits de vieux Poiriers, Cognassiers, Pommiers et parfois Cormiers. Vieilli 15 mois, il offre des notes gourmandes de coing et de fruit de la passion, avec une finale légèrement astringente.

Automne : Cidre liquoreux, mélange de plusieurs variétés de pommes et de miel, vieilli entre 2 et 3 ans. Il offre une complexité aromatique, alternant entre des notes de pomme, de miel, de pruneau et de girolle.

Alchimie : Cidre brut monovariétal de pommes aigrelettes, vieilli entre 12 et 24 mois. Il est fermenté en demi-muids et foudres, puis mis en bouteille au printemps.

Nectar millésimé : Cidre brut monovariétal, vieilli 36 mois. Il est fermenté en cuve inox thermorégulée et mis en bouteille l’été suivant sa récolte.

Solstice : Cidre extra-brut, assemblage de plusieurs variétés, vieilli 12 mois. Il offre une bouche fine et vineuse, avec une belle longueur.

Equinoxe : Cidre demi-sec, assemblage majoritaire de Douce Moëns et d’une variété aigrelette, vieilli 12 mois. Il présente une belle complexité aromatique avec des tanins ronds et puissants.

Champêtre : Cidre brut médium, assemblage de plusieurs variétés acidulées. Sans soufre ajouté, il offre un fruité marqué et une belle tension en bouche.

Toutes ces cuvées sont élaborées avec des levures indigènes et fermentées en cuverie inox thermorégulée, garantissant une qualité exceptionnelle. Le domaine privilégie également le vieillissement prolongé et l’absence d’ajout de liqueur lors du dégorgement, mettant en avant la pureté et l’authenticité des saveurs.