Mardi 15 septembre 2015, Crissier fêtait l’anniversaire des 60 ans du Restaurant de l’hôtel de Ville. Institutionnels, journalistes, personnalités et hautes pointures de la gastronomie mondiale étaient présents pour un déjeuner fort en symbole et émotion.
Temple de la gastronomie mondiale, le restaurant de l’hôtel de Ville à Crissier, porté au plus haut sommet par Frédy Girardet, (élu Meilleur chef du Monde en 1986 et cuisinier du siècle en 1989), est une véritable institution. Créé par son père, Benjamin Girardet et son épouse Georgette, en 1955, on y apprécié à l’époque les excellents rognons « Bolo » entre autres. En 1966, Frédy décide de racheter l’hôtel de Ville à la commune de Crissier. Ainsi naîtra la légendaire destinée de ce mythique restaurant, dans lequel passion, partage et excellence font partie des fondamentaux et restent gravés dans son histoire…
Brigitte et Benoit Violier, Laurence Rochat, Muriel et Frédy Girardet © Marcel Gillieron
En décembre 1996, Philippe Rochat (disparu en juillet 2015), son chef exécutif, reprendra les rênes de la maison en pérennisant l’héritage légué par Frédy Girardet. Depuis 2012, Benoît Violier et son épouse Brigitte, ont l’honneur d’assurer la continuité dans l’esprit d’excellence de leurs prédécesseurs.
Fine cressonnette de Crabe bataillé de LÎle de Ré à l’Osciètre Impérial © Jérôme Chapman
Bolets d’automne de Lœnen cuisinés “de la tête au pied © Jérôme Chapman
Au menu de ce déjeuner anniversaire: « Croûtons gourmands de Grives musiciennes flambés »; « Bouchées glacées de Bouquetin des Alpes aux pistaches de Bronte »; « Premiers Oursins verts d’Irlande en gelée ravigotée »; « Dentelles croustillantes de Jambon des Grisons aux caprons »; « Fine cressonnette de Crabe bataillé de LÎle de Ré à l’Osciètre Impérial »; « Bolets d’automne de Lœnen cuisinés “de la tête au pied “, sucs d’agarics à l’huile de noisette »; « Filet de Truite Lacustre du Léman plaqué aux aromates, réduction au Dézaley »; « Langoustine royale de Porcupine saisie vivement, coquelines “dugléré” au fenouil, jus perlé à la Folle-blanche »; « Dos de Chamois des montagnes valaisannes rôti aux éclats de poivre sauvage »; « Fromages frais et affinés »; « Poire Williams du Valais et baies de Sureau en duo givré crousti-fondant »; « Gâteau d’anniversaire “60 ans” » (le célèbre « Zigomar », création de Frédy Girardet); « Friandises et Chocolats Pure Origine » .
Champagnes et vins d’exception étaient aussi de la partie: Païen « Gentil Blanc » 2012 Magnum (Didier Joris), Château Cheval blanc 1996 double magnum, Colheita Port 1966 et Château d’Yquem 1955.
Château Cheval blanc 1996 © Jérôme Chapman
Pour les 70 invités, triés sur le volet, la fête gourmande fût grandiose et le service mené par le formidable Louis Villeneuve (40 ans de maison à Crissier) démontrait le grand art du bien recevoir. Les 40 ans de maison du maître de salle furent aussi honorés.
Etaient présents à cet événement une belle palette de chefs européens: Joan Roca, Régis Marcon, Marc Meneau, Benoît Guichard, Nadia Santini et de chefs suisses: Frédy Girardet (et son épouse), Andreas Caminada, Peter Knogl, Didier de Courten, Philippe Chevrier, André Jaeger ou encore Pierre-André Ayer entre autres…
© Marcel Gillieron
On notait la présence de nombreuses personnalités parmi lesquelles: S.Exc. Monsieur René Roudaut, Ambassadeur de France à Berne, Philippe Leuba, Ministre des Sports dans le canton de Vaud (Canton qui héberge la majorité des fédérations sportives européennes et mondiales) et Christophe Darbellay, président du PDC Suisse…
Les représentants de la presse, radios et télévisions suisses et européennes participaient à cet événement exceptionnel, pendant lequel un hommage émouvant et chaleureux fût rendu à Philippe Rochat.
Restaurant de l’Hôtel de Ville
3 étoiles Michelin et 19/20 au Gault&Millau
1, rue d’Yverdon
CH-1023, Crissier, Suisse
Tél: +41 21 634 05 05
E-mail: [email protected]
Internet: www.restaurantcrissier.com
© Marcel Gillieron
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