Henrik Fredskov remporte le Prix Spécial European Hotel Awards 2024

Henrik Fredskov © D. Bottlaender

Henrik Fredskov, Chef Exécutif du restaurant ISSEI au Radisson Collection Royal Copenhagen, a été honoré lors des European Hotel Awards 2024 en recevant le prestigieux Prix Spécial de l’Année.

Ce prix consacre son approche unique de la cuisine fusion, où il marie la précision japonaise avec les saveurs audacieuses de la cuisine péruvienne. Engagé pour des pratiques durables et des ingrédients de qualité, Fredskov a fait d’ISSEI une destination prisée, reconnue pour sa créativité et son exigence culinaire.

Cette année, 24 lauréats ont été honorés pour leurs contributions au secteur de l’hospitalité, dont Stefan Airinei, F&B Manager du Radisson Collection Royal Copenhagen, qui a reçu un European Hotel Awards Silver Premium en reconnaissance de son excellence en gestion des servivces F&B.

Lors de son discours, Fredskov a exprimé sa reconnaissance envers sa famille : « Cette reconnaissance n’aurait pas été possible sans le soutien inconditionnel de ma famille. À ma mère, mon père, mon frère et mes sœurs – merci d’avoir été à mes côtés à chaque étape. Ce prix nous appartient à tous. »

Avant le dîner de gala, des produits partenaires ont été mis en avant lors du cocktail, notamment le Divine Healing Saffron de Marghana Sayed Sharq, considéré comme l’un des meilleurs safrans au monde, dont les bénéfices sont dédiés à une cause humanitaire en faveur des femmes, ainsi que le Lin des Pyrénées, présenté sous forme de cookies salés et sucrés. L’ambiance était assurée au Saxo par Saxoman…

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D’autres partenaires ont également contribué à enrichir le cocktail avec des produits d’exception. Les Caviars Amura de Monaco, représentés par Eugeniu Zgardan, ont offert une sélection prestigieuse de caviars Beluga, Sevruga et Baeri, reconnus pour leur qualité exceptionnelle. La participation de Mourad Ouali de Grandiose Gastronomie a également marqué les invités grâce à ses produits traiteur haut de gamme, dont des jambons de bœuf et du foie gras qui ont remporté un franc succès. De leur Côté Raphaël Guyon et Davide Armentero, de A&G en Toscane, Tarfufi proposaient une dégustation de truffes fraîches et crème de truffes.

Enfin, Plaza del Sol, sous la direction de David Moreno, a célébré la tradition gastronomique européenne en proposant un savoureux jambon espagnol Bellota, découpé par Javier, un cortador d’exception, ajoutant une touche de savoir-faire espagnol authentique à l’événement.

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Michel Stalport, Président des European Hotel Awards, a salué l’influence de Fredskov : « Henrik Fredskov incarne l’innovation culinaire et le dévouement que ces récompenses visent à célébrer. Sa créativité et sa passion ont hissé le restaurant ISSEI à un nouveau standard de la cuisine fusion. Nous sommes fiers de célébrer ses contributions remarquables à la gastronomie européenne. »

Le dîner de gala, soigneusement élaboré par Henrik Fredskov, s’est poursuivi avec une entrée de crevettes de Madagascar grillées d’« Unima » accompagnées de daikon, noix de coco toastée, yuzu-ponzu, gingembre, noix de cajou et shiso ; un plat intermédiaire de Wagyu de « Miyabi » avec chimichurri, purée de shiitake-aubergine et furikake ; puis un filet de black angus grillé au Josper de « Grandiose Gastronomie », servi avec une purée de patates douces au miso, bimi grillé et une sauce teriyaki à la truffe. Les tables des invités étaient également ornées des célèbres Griottines© dans leurs boîtes rouges translucides, ajoutant une touche de raffinement à l’ambiance de la soirée. Pour terminer, le dessert était une crème caramel Suspiro avec un sorbet mangue-fruit de la passion et un croustillant d’amandes salées. Les vins incluaient le La Scola White Wine, le Plaza del Sol Red Wine de David Moreno, le champagne EPC et le Prosecco Gold, accompagnés de l’eau naturelle Healsi, dans des bouteilles personnalisées au logo des European Hotel Awards 2024.

Après le dîner, les invités ont pu savourer le Pineau des Charentes de la Maison Guérin, le saké d’Hiroshima et le café Giordano de Paola Giordano, accompagnés d’un assortiment de chocolats Sambika pour conclure en douceur.

La soirée s’est achevée par une performance live de Leroy Gomez, du groupe Santa Esmeralda, mondialement connu pour son titre iconique « Don’t Let Me Be Misunderstood ». Avec plus de 18 millions d’albums vendus, ce morceau, popularisé dans le film Kill Bill Vol. 1 de Quentin Tarantino, a enflammé la salle. Leroy Gomez était accompagné par DJ Grace (Silvie Ernalsteen) pour l’accompagnement musical, offrant une fin festive et mémorable à cette soirée d’excellence gastronomique et culturelle.

Voir les vidéos de Leroy Gomez et DJ Grace:

1 Partie Un: Voir sur Youtube

2 Partie Deux: Voir sur Youtube

À propos de Radisson Collection Royal Copenhagen :

L’hôtel Radisson Collection Royal Copenhagen, un chef-d’œuvre d’architecture moderne signé Arne Jacobsen, incarne le luxe et l’élégance scandinaves au cœur de Copenhague.
Pour plus d’informations: www.radissonhotels.com

À propos des European Hotel Awards

Les European Hotel Awards célèbrent l’excellence dans l’hôtellerie, récompensant les hôtels et professionnels les plus innovants et performants à travers l’Europe.
Pour plus d’informations: www.european-hotel-awards.com

Vidéo officielle de la cérémonie de présentation de Henrik Fredskov :

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