SantCeloni Madrid: Óscar Velasco...

Óscar Velasco, chef confirmé, a pris les rênes des cuisines du restaurant SantCeloni suite à la disparition du grand chef Santi Santamaria. A ses côtés, Abel Valverde, un maître de salle érudit, spécialiste des fromages, ainsi que David Robledo, un sommelier de haute envergure, sans oublier la talentueuse chef pâtissière Montse Abellá. Ensemble, ils forment une belle équipe, faisant du SantCeloni l’un des meilleurs restaurants d’Espagne… Toute une référence.

Óscar Velasco, disciple de Santi Santamaria, maîtrise avec panache et subtilité les techniques culinaires d’aujourd’hui, réssuscitant les beaux classicismes de la cuisine espagnole d’antan dans un renouveau de couleurs et saveurs en respect des traditions. Une cuisine «émotion», apportant aux convives de hauts plaisirs gastronomiques, faisant appel à la mémoire sensorielle.

Óscar Velasco © Santceloni – Madrid

Côté salle, l’accueil est impeccable, la bienséance d’Abel Valverde est cintrée au confort du client. Ce spécialiste du fromage, n’a pas son pareil en la matière. Côté vins, c’est David Robledo, l’habile sommelier de la maison, qui vous fait découvrir les meilleurs millésimes issus des caves et vignobles du monde entier. Avec sa cave riche de superbes nectars, Le SantCeloni a été sélectionné par WineSpectator’s dans les «Restaurants Wine List Awards», en qualité d’un des meilleurs restaurants proposant une sélection des vins remarquable pour chaque plat ou occasion.

Pour les desserts, c’est Montse Abellá, la chef pâtissière, qui régale le client tout en «douceurs», jouant de touches finement sucrées dans l’esprit délicat du SantCeloni, alliant modernisme d’avant-garde sans pour autant oublier les traditions. Á découvrir dans la capitale Madrilène.