Plaisirs gourmets à l’Ondine avec Dominique Galla

Dominique Galla et Patrice Roussel © Jérôme Chapman

Depuis plus de 30 ans, la plage-restaurant L’Ondine resplendit d’une très belle renommée gourmande sur la Croisette. Exploitée par Léo Ducroix dans les années 80, puis par Jean-Pierre Silva en 2006, cette belle institution est aujourd’hui gérée par Patrice Roussel et ses associés.

A deux pas du célèbre hôtel Carlton, cette charmante plage et restaurant reste un des repères gourmands stratégiques de la Croisette. En cuisine, c’est Dominique Galla, qui assure les belles partitions au piano. Formé auprès de Bernard Leclerc, à «La Poêle d’Or», de Stéphane Raimbault à «L’Oasis» ou encore auprès de Jean-Pierre Jacob au «Bateau Ivre» à Courchevel, Dominique Galla est un chef aguerri qui connait la belle cuisine.

© Jérôme Chapman

A la carte du moment les beaux produits honorent les suggestions (poissons et crustacés de Pêcherie Azuréenne): «foie gras maison et son chutney de fruits»; «bouillabaisse comme on l’aime à l’Ondine»; «tartare de saumon accompagné d’une émietté de crabe et pousses de salade»; «thon rouge mi-cuit et guacamole d’avocat, sauce vierge au curry»; «filet de daurade, compotée de fenouil à l’aneth»; «homard rôti, servi dans un velouté de courge à la truffe accompagné de son gnocchi de patates douces et de pointe d’asperge» ou encore «quasi de veau rôti, gratin de pommes de terre et asperges vapeur» entre autres. Au dessert, on se régale d’excellentes crêpes Suzette ou de tartes minutes aux fruits de saison.

© Jérôme Chapman

Côté vins, de nobles millésimes bordelais: Château La Lagune, Château Dassault ou Château Pichon Longueville, côtoient de belles sélections de Bourgogne (Château de Beaune, Clos Vougeot) et de Provence (Jas d’Esclans ou Château Peyrassol) à la carte. Ainsi vont les bons plaisirs de la table à l’Ondine.

Plage l’Ondine © Jérôme Chapman

Homard rôti, servi dans un velouté de courge à la truffe accompagné de son gnocchi de patates douces et de pointe d’asperge © Jérôme Chapman