Le Clos Saint Pierre | Daniel Ettlinger | Le Rouret | Références Hôteliers Restaurateurs

Entre Cannes et Grasse, Daniel Ettlinger, chef étoilé aussi discret que talenteux, est un gardien des traditions mettant à l’honneur une cuisine du marché raffinée autour des meilleurs produits provençaux.

Situé face à l’église du village au Rouret, le Clos Saint-Pierre est une véritable institution pour amateurs de cuisine vérité. Avec son épouse Catherine en salle, Daniel Ettlinger a su imposer son style culinaire honorant les belles saveurs provençales sans concessions depuis l’ouverture du restaurant en mai 2000. Les choix d’éthique du Clos Saint Pierre sont vite récompensés par une étoile Michelin en 2003, fort honorablement gardée jusqu’à ce jour.

Daniel Ettlinger – Clos Saint Pierre – Le Rouret © Le Clos Saint Pierre – Le Rouret

Dans l’esprit d’une table d’hôtes, agrémentée d’une belle terrasse et deux salles de restaurant, le Clos Saint-Pierre est une maison au charme fou. On y aime les formules menus proposées tous les jours entre retour de marché et pêche du jour: «foccacia minute aux tomates et mozzarella, jambon de parme et salade amère, pistou léger»; «filet de dorade, cuit sur peau, pomme de terre fondante et légumes du moment, un aïoli léger »; «dés de mangue et glace artisanale, crème fouettée à la nougatine » ou encore « beignets de poutine, comme une salade niçoise », une sauce anchoïade et herbes fraîches»; « retour de pêche locale grillé, étuvée de légumes printaniers, une émulsion de petit pois»; «volaille fermière simplement rôtie, asperges vertes du pays et pommes de terre sautées, un jus aux béaties »; «soupe de fruits rouges, glace au yaourt, dès de gaufre et crème légère au citron». Une gastronomie plein sud, pétillante et ensoleillée… à faire peut-être rimer sur une cuvée Grain de Sagesse – Domaine du Mas des Armes.

Le Clos Saint Pierre – Le Rouret © Le Clos Saint Pierre – Le Rouret

A quelques pas du Clos, Catherine et Daniel recoivent au Bistro, mettant à l’honneur de savoureuses suggestions. Et pour les afficionados de séjour au calme, l’hôtel du Clos, avec ses 11 chambres, sera le parfait refuge pour se relaxer et profiter du farniente en pays grassois. A découvrir ou re-découvrir.