Carles Gaig chef étoilé, né dans une famille de restaurateurs depuis 1869, a grandi autour des fourneaux dans le restaurant familial Taberna d’en Gaig fondé par son arrière grand-mère où il aide sa famille tout en s’imprégnant du savoir-faire culinaire traditionnel.
Son style est inspiré par les bases de la cuisine populaire traditionnelle catalane. Autodidacte, il apprend la cuisine en s’inspirant de celle de sa « mamá ». Dans ses nombreux voyages, Carles rencontre les chefs français Paul Bocuse et Fredy Girardet, au pays basque fait connaissance avec Joan Mª Arzak et Patxi Quintana entre autres.
© Carles Gaig
Il se rend compte que la cuisine traditionnelle, avec ses racines et son identité, est très bien à condition qu’elle soit mise au goût du jour en permanence. Dans cet esprit, Carles Gaig réalise ainsi au fil de temps une cuisine de haute renommée, respectant la saisonnalité du produit. En 1989 la Taberne d’en Gaig, située dans le quartier d’Horta aux alentours de Barcelone, prend le nom de « Restaurante Gaig ». En 2004 Carles Gaig et sa femme Fina Navarro décident de fermer les portes du restaurant pour le déplacer au centre de Barcelone. En 2008, Le restaurante Gaig voit le jour dans le quartier eixample en Barcelone. Carles Gaig, sage homme d’affaires, collabore avec le Gran Hotel Atlantis Bahía Real situé à Fuerteventura dans l’archipel de Canaries, en ouvrant le restaurant La Cupula de Carles Gaig. Par ailleurs, il prend en charge la ligne gastronomique du restaurant à l’aéroport de Barcelone La Porte Gaig et ouvre un nouveau restaurant à Singapour Gaig Singapour sur Stanley Street..
© Carles Gaig
Carles aime transmettre son expérience aux plus jeunes. « Pour la nouvelle génération de chefs, je conseille de tirer profit d’une bonne formation professionnelle globale, car pour durer dans ce milieu, il ne suffit pas de savoir cuisiner, il faut être aussi très bon gestionnaire. Combien de grands chefs établis ont lancé un restaurant: et aussitôt ouvert, aussitôt fermé par manque de savoir-faire en matière de gestion. Par ailleurs, le plus important c’est le produit, le vrai pilier fondamental de la cuisine. Un bon chef doit être aussi expert dans la connaissance du produit » nous confie-t-il. Á découvrir et redécouvrir, une table à la philosophie incontournable à Barcelone.
Restaurant Gaig
C / Córcega, 200
08036 Barcelona
Tel. +34 93 429 10 17
Tel. +34 93 453 20 20
Internet: restaurantgaig.com
Étiquettes : etoile Michelin Barcelone, Fina Navarro, gastronomie barcelone, La Cupula de Carles, La Porte Gaig, restaurant barcelone, Restaurante Barcelona, Restaurante Gaig
