Extrêmes délices chez Ramón Freixa

Crédit photo Carlos Allende – Le restaurant El Racó d’en Freixa

Déco très design, un brin minimaliste, l’esprit de la maison est dédié à la créativité gourmande. Respecté par ses pairs, Ramón Freixa, cuisinier catalan, excelle dans un style culinaire très singulier. En cuisine, Ramón Freixa joue la carte de l’innovation et de la créativité : produits d’excellente qualité et recettes finement pensées apportent en toute saison, leur lot de plaisirs gustatifs. Raffinements et belles saveurs sont au rendez-vous. En guise d’amuse-bouche, on vous servira des petits Snacks (très en vogue), avec par exemple un petit tube rempli de crème de truffes à tartiner sur des chips faites maison accompagnés d’une flute de Cava… A faire suivre par un « consomé de trufas, canelón de faisán asado, hierbas raras, láminas de trufa » (consommé de truffes, faisan rôti, herbes rares et lamelles de truffes), ou une «sopa de bacalao y tomillo; huevo trufado, cebollas cocinadas y crudas » (soupe de morue au thym, œuf truffé, oignons cuisinés et crus) en entrée, à faire suivre par la « tranxa de turbot al forn, alls tendres fregits, Carxofes confitades » (tranche de turbot au four, artichauts confits) ou encore l’excellente « Espatlla de cabrit a les 7 hores, pringue de sobrasada i mel, pastanagues i escalunyes a les salvies, guisat de peus i tripes amb fulles de mostassa » (épaule de cabri de sept heures avec ses pieds et paquets aux feuilles de moutarde) entre autres… Du Grand Art. Côté vins, la carte est riche en belles sélections de toutes les régions d’Espagne et notamment de Catalogne. Quand au service en salle, celui-ci est en total accord avec la qualité de la cuisine d’auteur de Ramón Freixa… de très haut niveau. Une table d’excellence en tous points.