Plaisirs des Sens par Peter Goossens

Peter Goossens, 3 étoiles au Guide Michelin 2010, a été formé à l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, suivi de 4 années chez Lenôtre à Paris (1983-1987). C’est en 1987, de retour au pays, qu’il fait la reprise, à Kruishoutem (entre Courtrai et Gand) dans les Ardennes flamandes, d’une ancienne ferme transformée en brasserie qui deviendra le restaurant Hof van Cleve. Au fil des ans, il se lancera, avec talent, dans la cuisine gastronomique pour obtenir sa première étoile en 1994 et la seconde en 1998.

Peter Goossens © 2010 – Droits Réservés – Jean-Pierre Gabriel

En 2004, le GaultMillau le note 19,5/20 et il est nommé Chef de l’année. C’est le début de sa consécration. la 3e étoile Michelin viendra en 2005. En 2007, il entre 23e au top 50 des meilleurs restaurants du monde pour finir parmi les 20 premiers en 2010. Ce « bekende Vlaming » (Flamand connu) fait partie des meilleurs chefs du monde. Dans son restaurant de 40 couverts en pleine campagne, Peter Goossens cultive sa créativité entre modernisme et classicisme, avec une cuisine, sans cesse en évolution, mariant esthétisme dans l’assiette, produits de haute qualité et belles saveurs à chaque saison. Il incarne la renaissance de la gastronomie belge…

© 2010 – Droits Réservés – Jean-Pierre Gabriel

Son menu “Innovation et Tradition” est parfait pour découvrir ses créations: « homard de l’escaut de l’est, chou-fleur, roquette, vadouvan » ; « bar de ligne, brocoli, poireau, coques » ; « sole de la mer du nord, aubergine/ curry colombo, couscous » ; « asperges blanches “belge”, petits-pois, cresson, oeuf de caille » ; « côte de veau “corrèze sous la mère”, épinard, jeunes oignons et mozzarella » ; « fraises “gariguettes”, verveine, yaourt, citron » ; « macaron chocolat “chuao”, thé hammam, vanille, amandes » et chocolats et mignardises. A cela on ajoute une belle carte de vins et eaux de vie (proposée par l’excellent sommelier Pieter Verheyde), un service jeune et efficace… Il n’en faut pas moins pour savoir que le bonheur est ici, à Hof van Cleve. Merci Peter!

Hof van Cleve
Peter Goossens
Riemegemstraat 1 B – 9770 Kruishoutem – Benelux
Tél.: +32 9 383 58 48
E-mail: [email protected]
Internet: www.hofvancleve.com
Fermé 2 semaines Pâques, dernière semaine juillet,
2 premières semaines août, fin décembre-début janvier, dimanche et lundi

Menu Lunch: 95 euros (150 euros avec les vins)
Menu “innovation et tradition” (5 serv.):
175 euros (250 euros avec les vins)
Menu Dégustation (7 serv.): 
205 euros (290 euros avec les vins).
Carte:
140 à 265 euros

© 2010 – Droits Réservés – Jean-Pierre Gabriel

© 2010 – Droits Réservés – Jean-Pierre Gabriel

© 2010 – Droits Réservés – Jean-Pierre Gabriel