Folies gourmandes par Denis Martin

Denis Martin et sa cuisine novatrice

Denis Martin, chef suisse, amoureux de belles saveurs, est un personnage vraiment atypique. Concepteur d‘une cuisine avant-gardiste, il aime jouer avec les molécules gourmandes au grè de ses inspirations. Son restaurant à Vevey (18 au GaultMillau et 1 étoile au Michelin) est devenue en quelques années une table incontournable, pour tous ceux qui aiment l’esprit culinaire insolite et la découverte gustative. «Je propose une aventure autour de saveurs décomposées, recomposées ou assemblées selon les assiettes. Les goûts et les textures sont revisités à travers une cuisine ludique, surprenante mais surtout unique.» nous confirme Denis Martin. «Notre menu est la plus belle expression d’une cuisine novatrice, étonnante, ludique mais surtout remplie de passion. Notre menu unique Evolution varie au fil des jours, en fonction des saisons et surtout de mes envies.

© PM Dellessert

Les sens dessus-dessous

Ma seule limite est mon imagination et ma créativité. Ainsi, le menu peut évoluer de 22 à 25 plats en cours d’année. Si l’assiette se doit d’être bien construite, lisible et structurée, elle doit aussi créer de l’émotion et donner du plaisir. Ainsi, j’enchaîne les expériences, j’absorbe, découvre, apprends et comprends…» ajoute-t-il. Son dernier menu Evolution est vraiment surprenant et met les sens dessus-dessous: «La bleue des glaciers – l’Air de Rien»; «Une boule de Berlin qui devient une boule de Pékin»; «Le Schweppes est Suisse»; «Ruper une féra aux greubons»; «L’idée d’une Pochouse»; «Ravioli au vacherin Fribourgeois, noisette fraîche»; «Bircher-müesli de foie de canard (2007)»; «Fricasson Vaudois»; «Cenovis, maïs lyophilisé, citronnnelle et poulet de la Gruyère»; «Thon au chocolat blanc, wasabi et huile de cacahuètes grillées»; «Fondue “Gruyère, vacherin et faux pain de tomate«; «Sachet coca ” ïne»; «Saucisson vaudois Casser la croûte»; «Tête de moine et Dézaley»; «Soupe Thaïe croustillante»; «L’abstrait vaudois»; «Le pigeon voyageur (2007)»; «Le cochon de la St-Martin»; «L’inconnu sur le thème du Laeckerli»; « Bâton de cannelle»; «La tourte au Kirsch de Zoug»; «Caramel mou, abricotine du Valais» et «Toblerone Ballon “Einstein”».

© PM Dellessert

Les vins suisses de Clara

Un vrai voyage gourmand festif et totalement unique avec l’esprit suisse en clin d’œil. Ce menu sera l’occasion de découvrir et déguster les excellents vins suisses proposés par Clara, l’épouse de Denis. Les vignerons suisses excellent dans l’art du vin et complètent parfaitement la cuisine du chef. La table de Denis Martin est un vrai festival de bonnes surprises mettant à l’honneur des saveurs inédites renouvellées chaque année, ce sont les folies gourmandes de Denis Martin. Sur réservation, des démonstrations spectaculaires sont organisées et suivies d’un menu (1/2 bouteille de vin par personne, les minérales, les cafés compris). Un détonnant voyage des sens entre humour et créativité.

Restaurant Denis Martin
Rue du Château 2
1800 Vevey – CH
Tél.: + 41 21 921 12 10
Internet: www.denismartin.ch
E-mail : [email protected]