Denis Martin, chef inspiré suisse, coté 18 au GaultMillau et 2 étoiles au Michelin est l’instigateur d’une décoiffante cuisine autour des molécules gourmandes. Une cuisine qui étonne et détonne, jouant volontiers humour et insolence au pays des belles saveurs au grand dam des intégrismes traditionnels.
Il faut croire que Denis Martin, n’est pas qu’un artisan cuisinier, en effet ce personnage original, épicurien dans l’âme, est aussi un grand artiste de la gastronomie… C’est dans une ruelle à Vevey, presqu’au bord du lac Leman, que Denis Martin reçoit avec son épouse. Cette table fort intéressante… joue cuisine moléculaire, nuages d’azote et créations artisitiques dans l’assiette. Pour cela, tout a été pensé dans les règles de l’art: accueil, service et menus gourmands… qui sont « hauts en qualité » sans pour autant manquer d’une belle dose de décontraction, un autre ingrédient fort utile pour donner totale satisfaction aux convives. Ici on est loin des atmosphères guindées comme le confirme Denis: «Je pense que cuisiner c’est sérieux, manger ne doit pas être sérieux… Alors amusez vous ! ».
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Denis Martin est passé maître dans l’art d’utiliser les techniques de cuisine moléculaire, tout en restant un artisan du goût. Si ses présentations en assiettes sont esthétiques et flatteuses à l’œil, elles sont aussi très agréables au palais… toujours déclinées en 27 chapitres gourmands fort surprenants, ici tout paraît provenir d’une autre monde: « La bleue des glaciers » ; «Piña Colada de cacahuètes» ; «Pain noir soufflé façon Canard Pékinois» ; «Langoustine à l’huile d’olive verdale, crème aigre au kirsch et lyophilisé cerise » ; «Ravioli au vacherin Fribourgeois, noisette fraîche et jus de cuisson au basilic » ; «Birchermüesli de foie de canard » ; «Tête de moine du lac Léman» ; «Pizza “Margherita» ; «Pomme et Parmesan» ; «Poivrade du du Léman, limette et bourrache » ; «Soupe Thaïe croustillante» suivis de l’insolite et surprenant «Rien » ; à faire suivre par: « Un ban de sardines, framboise lyophilisée et estragon » ; « Qui a dit Rouge ????? » ; «Alphabet de gambas » ; «Ô de truffes et rösti » ; «Merlan en croûte d’encre de seiche, panais à la vanille, yaourt à la rose de Bulgarie » ; « Yuzu de caïon (un chaud, un froid) » ; «Fondue moitié-moitié et tomate» ; « Sachet coca “ïne” » ; «Paysage vaudois abstrait » ; «Swiss “air” » ; « Glaçon mou de Mojito » ; « Crème double de la Gruyère, meringue et glacé au kirsch » ; « Silicone – Valais » ; « Dites Ah !!! » le fameux «Ballon “Einstein ».
A la table de Denis Martin, on ne s’ennuie jamais… Le festif, l’insolite et l’ironie, font partie des ingrédients pour faire plaisirs aux yeux, aux papilles et à l’âme… Et chacun y prendra son bon plaisir, tout en dégustant les meilleurs vins suisses, sélectionnés par Madame Martin, en totale pertinence avec l’ensemble des créations du chef. Une belle expérience qui permet de découvrir toute la richesse des vignobles helvétiques. La table de Denis Martin, à Vevey en Suisse, vaut vraiment le détour pour faire connaissance avec une déferlante de saveurs inédites renouvellées chaque année.
Restaurant Denis Martin
Rue du Château 2
CH – 1800 Vevey
Tél.: + 41 21 921 12 10
Internet: www.denismartin.ch
E-mail : [email protected]
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