Alexandre Viale, chef du restaurant le Concorde à Vidauban (Var), a concocté un généreux déjeuner tout truffe au Château Les Crostes à Lorgues. Nombreux furent les amateurs présents à la belle journée découverte organisée par Linda du Château Les Crostes.
Alexandre Viale, entouré de Morgan Barra, Linda (Chateau les Crostes) et autres collaborateurs. © DR – janvier 2014 – Jerome Chapman
Alexandre Viale entouré de Fethy, Tahar et Morgan Barra entre autres ont assuré une partition gourmande haute en saveurs: « œuf poché sauce Albufera émincé de truffes »; « marbré de foie gras mi cuit aux confit de canard truffé »; « Lou capoun farci aux rabasses et pieds de cochons »; « demi homard thermidor et sa raviole aux truffes, bouillon léger de carapaces truffé »; « mignon de veau fermier rôti, julienne de légumes d’antan truffés, le jus comme un Rossini »; « brousse de brebis truffée bouquet de roquette à l’huile de truffe » et « douceur truffées »;en tempo avec les excellents vins du Château.
Ce convival déjeuner fut organisé le 11 janvier 2014 dans le cadre des journées de la truffe au Château Les Crostes, proposant marché provençal, animations, démonstration de cavage de truffe, visite du domaine et de sa cave.
Château les Crostes
2086 Chemin de Saint Louis
83510 Lorgues – France
Tél +33 (0) 4 94 73 98 40
Internet: www.chateau-les-crostes.fr
Le Concorde – Alexandre Viale
9 Place Georges Clemenceau, 83550 Vidauban
Tél +33 4 94 73 01 19
Internet: www.le-concorde-alexandre-viale.com
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